При направата на тесто с мая може да остане излишък или е необходимо да го приготвите за бъдеща употреба. Как да спасим тестото? Можете да замразите тесто с мая у дома по определен начин.
Изберете вашата рецепта
Една пестелива домакиня винаги има прост и неусложнен начин за запазване на тестото с мая - замразяване, тази технология се използва и в хранително-вкусовата промишленост. Възможно е да замразите у дома не само тесто, но и неоформени тестови продукти.
Температурни условия за замръзване
За правилното замразяване на тестото са необходими определени температурни условия. Веднага след ферментацията тестото може да бъде разделено на парчета и поставено във фризер, опаковане в пластмасова обвивка или фолио, така че да няма достъп до влага.
При ниски температури процесът на кристализация на водата в теста протича много бързо, което се отразява на качеството на готовите продукти, за това е необходимо да изберете оптималния режим от -20 до -30 ° C. След като тестото замръзне, режимът на охлаждане може да се промени -8, -18 ° C.
Важен компонент - мая
Дрождите по време на замразяването на тестото са от голямо значение, те трябва да са с високо качество и да се добавят към тестото повече от обикновено от 3, 5 до 6, 0%. Може да се постигне доброкачествено замразено тесто, ако маята е в неактивно състояние. Тестото трябва да престои малко повече от час.
Значението на брашното
Качеството на брашното за замразеното тесто играе важна роля. При продължително съхранение тестото, приготвено от брашно със слаб глутен, по време на размразяването става по-малко опънато, има неясна форма.
Брашното с повишен глутен може да образува подута коричка и гъста троха. За замразено тесто се използва брашно с глутен от 30 до 32%, качествена група 1. Тестото ще бъде твърдо и еластично, ако добавите към него яйца, маргарин и захар.