За да направите традиционното барбекю вкусно, меко и сочно, трябва да изберете правилното месо, да го нарежете на влакна на приблизително същите парчета и да мариновате. За пилешко или рибено барбекю подготвителната работа ще бъде различна, една неизменно - добра марината.
Изберете вашата рецепта
Най-добрите рецепти за марината за барбекю са дадени на 1 кг от заглавната съставка. Маринованото месо, птици или риба трябва да е от 1 до 3 часа - в зависимост от размера на парчетата.
Марината за свинско барбекю
Съставките, от които се нуждаете:
- 100 г соев сос;
- 10 г горчица;
- 5 г захар;
- 1 g лимонена киселина;
- 1 г счукан черен пипер.
Марината за готвене на свинско барбекю
Смесете соев сос с горчица (ако използвате сладка горчица, намалете количеството захар, посочено в рецептата). Добавете подправките, оставете да вари за около 6-7 минути и след това прецедете през тензух, сгънат на няколко слоя. Важен момент: в маринатата за барбекю не трябва да има твърди частици. В противен случай парчетата свинско месо ще бъдат изгорени и кебапът може да бъде развален.
Марината за агнешки кебап
Съставките, от които се нуждаете:
- 100 г растително масло;
- 30 г лимонов сок;
- 6 г смрадлика;
- 4 г морска сол;
- 2 г звезден анасон;
- 2 г счукан черен пипер.
Марината за готвене на агнешко кебапче
Изцедете сока от лимона, не забравяйте да го прецедите, ако семената се хванат - те могат да бъдат горчиви. Изсипете растително масло в сока, разтворете морската сол в тази смес. Навържете смрадлика, звезден анасон, натрошен черен пипер в тензух и потопете в марината. Сложете на малък огън, загрейте до 60-80 градуса, оставете да изстине. След като изстине напълно, извадете марлята с подправки, като изцедите течната фракция. Според много готвачи това е най-добрата марината за агнешки шиш кебап.
Марината за пилешко барбекю
Съставките, от които се нуждаете:
- 50 г растително масло;
- 50 г соев сос;
- 10 г мед;
- 5 г пресен сок от джинджифил;
- 5 г чесън;
- 1 g лимонена киселина.
Готвене на пилешки шишчета марината
Разтрийте парче корен от джинджифил. Прекарайте няколко скилидки чесън през преса. Изстискайте сока от тях. Разбъркайте с мед, добавяйки на капки растително масло. Трябва да се получи хомогенна емулсия с консистенция, наподобяваща течна майонеза. Лимонената киселина се разтваря в соевия сос, така че да не останат видими кристали. Комбинирайте и двете смеси. Ако използвате солен сос - можете да добавите малко морска сол към маринатата за пилешко барбекю.