Най-вкусните и сочни котлети се получават от пилешки дробчета. Можете обаче да използвате говеждо, свинско или друго, за да приготвите такова ястие. Във всеки случай черният дроб предварително се препоръчва да се накисва известно време във вода или мляко. В противен случай готовите котлети ще бъдат горчиви.
Изберете вашата рецепта
Когато приготвяте котлети, струва си да се има предвид, наред с други неща, че черният дроб не обича продължителната термична обработка. За да котлети от него се оказаха сочни и меки, запържете ги на силен огън и много за кратко - до появата на златиста коричка.
Вкусни банички с телешки черен дроб
Когато се пържи, телешкият черен дроб, за съжаление, обикновено е леко суров. Затова яйцата в кайма при готвене на котлети от нея най-често не се добавят. Но лукът в усукана маса, напротив, опитайте се да сложите повече.
Какви продукти ще са необходими:
- телешки черен дроб - 250 г;
- лук-ряпа - 1 голяма глава;
- брашно - 3 супени лъжици / л;
- чесън - 1 скилидка;
- черен пипер, сол, олио за пържене.
За да направите готовите кюфтета по-сочни, можете да добавите и малко свинска мас към каймата. Чесънът, напротив, е позволено да не се използва. Накиснете телешки черен дроб преди готвене, обикновено във вода за половин час.
Рецепта за готвене
Изплакнете накиснатия черен дроб и нарежете на едри парчета. Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на 4 части, подредете чесъна на зъбци.
Прекарайте зеленчуците и черния дроб през месомелачка. Сипете сол, малко черен пипер, брашно в каймата и разбъркайте добре.
Включете достатъчно силен огън и загрейте растително масло в тиган. Вземете каймата с голяма лъжица и я сложете в тиган, придавайки на черния дроб питките форма на котлети. Запържете баничките по няколко минути от всяка страна, без да излизате от печката.
Котлети от свински черен дроб
Характеристика на свинския черен дроб е, че съдържа много жлъчка. Накисването на такъв продукт, съответно, струва по-дълго. Обикновено свинският дроб се държи в мляко, млечно-воден разтвор или охладен черен чай за около час преди пържене на котлети.
продукти:
- свински черен дроб - 500 г;
- яйца и лук - 1 бр;
- брашно - 3 супени лъжици / л;
- салата - 120 г;
- чесън - 2 лъжици;
- растително масло - 50 мл;
- сол, подправки.
Стъпка по стъпка рецепта
Изплакнете накиснатия свински черен дроб и нарежете на филийки, обелете лука и чесъна. Нарязваме свинската мас на парчета. Прекарайте всички компоненти през месомелачка.
Посолете приготвеното месо, разбийте яйце в него, добавете брашно и по желание малко подправки и билки. Консистенцията на приготвената кайма за котлети трябва да бъде такава, че е трудно да се разбърква с лъжица и леко да се разтяга след нея.
Загрейте олиото в тиган. Разстелете баничките с лъжица и бързо ги запържете от двете страни до готовност.
Пилешки черни котлети
Пилешкият дроб, подобно на говеждото, обикновено се накисва точно в студена вода за половин час. Ако продуктът е получен от млади пилета или пилета, дори можете да направите без тази процедура.
съставки:
- пилешки дробчета - 500 г;
- лук - 1 глава;
- картофи - 2 бр;
- моркови - 4 бр;
- брашно - 3 супени лъжици / л;
- яйца - 1 бр;
- подправки, сол.
Технология на готвене стъпка по стъпка
Изплакнете добре пилешкия дроб. Обелете и нарежете лука и морковите на няколко парчета. Сварете картофите на кора, охладете и обелете. Прекарайте всички съставки през месомелачка.
Посолете каймата, поръсете я с подправки, добавете яйцето и пресейте брашно в него. Разбъркайте всички компоненти. Разстелете каймата в тиган с добре загрято растително масло и запържете пилешките пилешки дробчета от двете страни.
Рецепта за котлети от агнешко Турция с моцарела
Турция черния дроб, така че баничките да имат по-добър вкус, накиснати във вода за 30 минути. или в мляко 10 минути
Необходими продукти:
- пуешки дроб - 400 г;
- сирене моцарела - 50 г;
- яйце - 1 бр;
- лук - ½ бр;
- брашно - 50 г;
- чесън - 2 скилидки;
- сол, подправки, билки.
Как да се запържи
Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на парчета, нарежете зелените на ситно, настържете сиренето на ситно ренде. Изплакнете и нарежете черния дроб на пуйка. Направете кайма от всички съставки в месомелачката.
Посолете каймата, добавете към нея брашно, подправки и яйца. Запържете кюфтетата на силен огън в сгорещено олио.
Котлети от фуагра с кестен, ряпа и артишок от Йерусалим
В ресторантите такива котлети се сервират с трюфели. Но у дома, разбира се, можете да направите без тази рядка и скъпа съставка. Такива котлети се приготвят без предварително смилане на черния дроб в кайма - цели филийки.
Какво е необходимо:
- гъши черен дроб - 1 кг;
- яйца - 2 бр;
- галета за паниране - 100 г;
- масло - 50 g
- брашно - 50 г;
- тиква или тиква - 400 г;
- праз - 200 г;
- ряпа - 400 г;
- кестени - 100 г;
- Артишок от Йерусалим - 250 г;
- магданоз - 1 китка;
- сол - 14 g;
- черен пипер - 3. g.
Гъски черен дроб при приготвянето на такива екзотични котлети може да бъде заменен с патица или заек.
рецепта
Посолете измития черен дроб от гъска или патица, посолете го и сложете във вакуумна торбичка. След това сварете черния дроб в двоен котел:
- 12 минути при 54 ° С;
- 18 минути при 58 ° С.
Охладете месото, като използвате лед. Нарежете черния дроб на филийки. Оваляйте всяка баничка последователно в брашно, яйца и галета, сол и черен пипер. Кафяви филийки в тигана от двете страни.
Пригответе зеленчукова гарнитура за кюфтета. За целта измийте и обелете всички варени зеленчуци. Нарежете ряпата и ерусалимския артишок на филийки, а тиквата - на триъгълници.
Сварете праз, кестени и ряпа, и запържете артикула на Йерусалим и тиква. Разпределете зеленчуците хубаво на порции, сложете баничка върху всяка чиния.
Направете зеленчуков сос. За да направите това, нарежете студеното масло на малки кубчета. Вземете една супена лъжица зеленчуков запас от праз и ряпа и я изсипете в някаква малка термоустойчива купа.
Сложете купата на огъня и доведете бульона до кипене. Намалете топлината до най-малкото. Добавете няколко кубчета олио в купа и разбийте сместа с размах. В крайна сметка маслото трябва да се разтопи напълно, а сосът трябва да се сгъсти.
Затоплете кремообразния сос, разбъркайте го добре и изсипете зеленчуците в чиниите. Поръсете ястието с нарязан магданоз и сервирайте изключително горещо на масата.
Котлети от черен дроб на треска
Такива котлети обикновено се сервират с картофено пюре.
Какво е необходимо:
- картофи - 2 бр;
- грис - 100 г;
- яйца - 1 бр;
- черен дроб на треска - 1 консерва;
- сол, олио.
Технология на готвене на етапи
Измийте картофите, сварете на кора и обелете. Също така сварете твърдо сварено яйце. Сложете картофите в купа и омесете в картофено пюре.
Сложете черния дроб на треска в купа с маслото. Разтрийте яйцето отгоре със средна ренде. Смесете добре всички съставки.
Добавете малко грис към ястието и разбъркайте всичко отново. Задръжте каймата малко на масата, докато зърнените храни набъбнат. Запържете баничките, като ги изпечете в галета или брашно, от двете страни до златисто кафяво.
Как се готви във фурната
За да се пекат такива котлети, фурната се загрява до максимална температура. В противен случай готовото ястие от черния дроб ще се окаже твърде сухо.
Необходими продукти:
- черен дроб - 250 г;
- заквасена сметана - 50 г;
- грис - 2 ст / л;
- лук - ½ глава;
- сол, подправки;
- яйца - ½ бр.
Можете да вземете всеки черен дроб, за да приготвите това ястие. В този случай котлетите за печене се правят най-добре върху силиконова подложка.
Как да готвя
Пригответе черния дроб, нарежете на парчета и смилайте в картофено пюре в блендер. Обелете и нарежете лука. Комбинирайте лука с черния дроб, добавете в масата подправки, сол и грис. Отделете каймата настрана.
Разбийте яйцето в чиния и разбъркайте старателно с вилица. Отделете половината от масата и добавете към каймата. Също така е възможно просто да използвате малко пилешко яйце за готвене на котлети.
Настоявайте каймата поне 15 минути, и за предпочитане 40-60. През това време предварително загрейте фурната до минимум 200 ° C.
Вземете истинската кайма с лъжица и я сложете върху силиконова подложка (по желание смазана) под формата на котлети. В същото време се опитайте да се уверите, че има разстояние най-малко 2 см между отделните „питки“.
Прехвърлете постелката във фурната и печете котлети за 15 минути. След 10 минути отворете вратата на шкафа и бързо намажете черните дробчета със заквасена сметана.
Черни парни котлети
съставки:
- телешки черен дроб - 400 г;
- яйца, моркови и лук ряпа - 1 бр.
- грис - 5 г;
- сол, черен пипер, олио.
Можете да готвите такова ястие както в двоен котел, така и в бавна готварска печка. Тъй като каймата от черния дроб се оказва доста течна, парните котлети се правят най-добре в силиконови тавички за тарталети.
Стъпка по стъпка рецепта
Обработете накиснатия черен дроб, изплакнете, нарежете на парчета и заедно със зеленчуци преминете през месомелачка. Добавете яйцето, солта и грисът към каймата и оставете да престои 15 минути.
Разстелете каймата във форми с диаметър 5-7 см и ги поставете в купата на двойния котел. Налейте вода в резервоара и задайте таймера за 40 минути. Добавете вода в купата за мултикукър според инструкциите, сложете решетката отгоре и върху нея формите с кайма. Включете режима на Steamer за 30 минути.
Рецепта за чернодробни банички с ориз
Необходими продукти:
- всеки черен дроб - 300 г;
- яйце - 1 бр;
- свинска мас и ориз - по 100 г всеки;
- брашно - 3-4 ст / л;
- олио, сол, черен пипер.
Такива котлети могат да бъдат сервирани без гарнитура.
Рецепта за готвене
Изплакнете обилно и вари до готовност. Обелете и нарежете на ситно лука. Магданозът и черният дроб се нарязват на малки парченца и се смилат в кайма в блендер.
Комбинирайте каймата и сварения ориз, добавете яйцето към масата, посолете и посолете. Смесете всички съставки и добавете брашното. Готовата плънка трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана.
Бързо запържете баничките с черен дроб в тиган от двете страни. След това ги доведете до готовност в микровълновата за 2 минути. при мощност 750 вата. Предлага се и фурна. В този случай баничките трябва да се пекат на 180 ° C за около 10 минути.
Чернодробни котлети с грис
Необходими продукти:
- черен дроб - 400 г;
- яйца и ряпа - 1 бр.
- вряща вода - 200 мл;
- грис - 4 ст / л;
- сода - 1/2 ч.л;
- подправки, сол, олио.
Такива котлети са най-добре пържени от телешки черен дроб. Но можете да използвате всеки друг.
