Карпачо е популярно ястие, което дойде при нас от Италия в средата на 19 век. Оригиналната рецепта претърпя много промени през десетилетията, а класическият набор от съставки се заменя с нови.
Изберете вашата рецепта
Какво е карпачо
В класическата версия Carpaccio е предястие от много тънки чинии от прясно, леко замразено говеждо месо, заливано със специален сос от зехтин, лимонов сок, майонеза и някои други съставки. Но с течение на времето името започна да се придвижва не към конкретна рецепта, а към метод за нарязване на продукти - много тънки филийки, които са разположени в един слой върху повърхността на чинията. Най-често това предястие се приготвя от месо, но има вариации от риба, морски дарове, гъби, зеленчуци и дори плодове.
Как е създадено ястието
Историята отива, че в средата на 19 век посетител на изключително тъжна форма посетил венецианския бар „Хари бар“. Джузепе Киприани, готвачът на ресторанта, не успя да мине покрай жената и я попита защо е толкова тъжна. Тя отговори, че лекарите й забраниха да яде месо, приготвено чрез термична обработка, поради което тя дори не можеше да измисли как да се храни сега: не можете да включите сурово месо в диетата!
Киприани, като чул историята, бързо влязъл в кухнята, защото му хрумнала идеята да готви напълно ново ястие. Той извади от фризера висококачествен млад филе от говеждо месо, отряза от него тънки чинии, тъй като умението му му позволяваше. Той сложи филийките на тънък слой върху чиния и след това бързо смеси соса с съставките под ръка: майонеза, зехтин, лимонов сок, малко сметана, сол и черен пипер и няколко капки пикантни сосове. С получения дресинг той наля малко размразено месо, след което веднага го предложи на посетител.
Клиентът дойде от ястието в невероятна наслада! Тя дори не можеше да си помисли, че изход от нейната ситуация може да бъде толкова оригинален и вкусен. Това благодари на готвача, който от своя страна започна да издига име за новото си блюдо с подпис. Той реши да посвети името на рецептата на Виторе Карпачо, известния италиански ренесансов художник. Той оправда избора си с факта, че в чинията му може да се проследи основната цветова гама на картините на художника: червени и бели цветове.
Ползите и вредите от карпачо
Разбира се, мнозина ще се замислят дали е възможно да се яде сурово месо, дори и в тази форма. Не можете да дадете точен отговор на този въпрос, защото всичко зависи от качеството на избраните от вас продукти. Говеждото месо трябва да е най-свежо, по него не трябва да има петна и слуз, мазнините трябва да са снежнобяли, а самото месо трябва да е с равномерен червен цвят. Пилето също не трябва да предизвиква съмнения относно свежестта, не трябва да има остра, отблъскваща миризма и тъмни петна по повърхността. Освен това при избора на нискокачествено месо съществува риск от заразяване с паразити. Висококачественото и прясно говеждо месо обаче няма да навреди на организма. Напротив, суровото месо се усвоява от организма дори по-добре, отколкото приготвено при високи температури, тъй като при нагряване се унищожават много ензими, полезни за храносмилането.
Поетапна подготовка на необичаен вид пилешко карпачо. Абсолютно суровото пилешко филе не е много приятно поради неговата твърдост и фибри, затова готвачите измислиха начин да му придадат по-деликатна структура, без да използват високи температури: месото се маринова в сол и подправки и се суши в продължение на няколко дни. Всяка стъпка от ръководството стъпка по стъпка придружава снимка за по-лесно разбиране и лесна подготовка.
Съставките
За да направите домашно приготвено карпачо от пилешко филе, имате нужда от минимум съставки:
- пилешко филе - 1 брой;
- смлян сладък червен пипер - 1, 5 чаени лъжички;
- сушен чесън - 1 чаена лъжичка;
- смлян черен пипер - 0, 5 чаена лъжичка;
- кориандър - 0, 5 чаена лъжичка;
- сол - 1, 5 супени лъжици.