Говорейки за кисело зеле, домакините най-често означават настъргано зеле, осолено с моркови. Но можете да ферментирате зеле и глави зеле. Малка глава зеле, заобиколена от други пресни и осолени зеленчуци, ще бъде достойна декорация дори за празнична трапеза.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - малки главички зеле;
- - сол;
- - вода;
- - чесън;
- - целина;
- - дървена цев или вана:
- - дървен кръг:
- - потиснат;
- - ленено платно или марля;
- - остър нож.
Инструкция за употреба
1
За кисели глави трябва внимателно да подходите към избора на зеле. Вземете малки и средни глави зеле. За предпочитане са с еднакъв размер. Отстранете покриващите листа.
2
Направете разрези във формата на кръст на всяка глава по дължината на пънчето, поставете на редове в дървена цев. Понякога зелето се поръсва с нарязано зеле, но не можете да направите това.
3
Гответе саламура. Задължителните компоненти са вода и сол. В 1 литър студена или леко топла (но не гореща) преварена вода разтворете 40 g натриев хлорид. Захар (колкото сол) може да се добави към саламура. Някои домакини вместо захар добавят мед в саламурата. Съотношението на мед и сол е 1: 2.
4
Отгоре на зелевата глава поставете премахнатите листа. Покрийте всичко с парче чисто бельо или сгънато с 3-4 слоя марля. Поставете дървен кръг отгоре на тъканта и го огънете отгоре. Напълнете зелето със саламура, така че кръгът да е леко наводнен.
5
Първите пет дни дръжте барел зеле в помещение със стайна температура. След това поставете в студено помещение или на долния рафт на хладилника. Зелето е готово след 3-4 дни. Нарежете главите зеле на няколко части, подправете с растително масло и сервирайте.
6
Можете да мариновате безалкохолно зеле и люто. Вярно е, че за това все пак ще трябва да отрежете главите на половина или 4 части, в зависимост от размера. Изрежете шевовете. Потопете зелето във вряща вода за около 5 минути.
7
Сгответе лютата туршия. За да направите това, разтворете 40 g сол в 1 литър вода. Нарежете 400 г целина и 100 г чесън на ситно, сложете ги в подготвена вода. Доведете саламурата до кипене и гответе 3-4 минути.
8
Поставете зелето в дървена или стъклена чиния. Покрийте с кърпа отгоре, сложете дървен кръг и огънете, напълнете със саламура. Ако саламурата не покрива кръга, добавете липсващото количество студена саламура. Направете го въз основа на същите пропорции, както в първата рецепта. Поставете контейнера на хладно място.
9
Когато ферментирате зеле със зеле по втория начин, наблюдавайте процеса. В някакъв момент зелето ще се утаи до дъното, тогава ще е необходимо да се засадят половин повече глави. Уверете се, че кръгът е постоянно наводнен.
Обърнете внимание
Днес ще ви разкрием няколко тайни, които ще помогнат на киселото зеле в съответствие с всички правила. На първо място, зелето трябва да се подготви за мариноване. Изберете голяма гъста глава от зеле с бели листа: колкото по-лека е, толкова по-вкусна е зелето. Натрошете зелето в купа, след което добавете 3-4 моркови, нарязани на ренде.
Свързана статия
Кога да сол сол през 2018 г. според лунния календар: благоприятни дни