Патешкото месо е здравословно и макар и много мазно, се счита за диетично. Патицата се използва в много класически рецепти. За празничната трапеза патицата се пече цяла. Птицата изглежда много апетитна, привлича вниманието с идеален свеж и разпръскващ спиращ дъха аромат.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- Фурна печена домашна патица
- - 1 труп на домашна патица;
- - 5 скилидки обелен чесън;
- - 1 лимон, нарязан нарязан;
- - трапезна сол със средно смилане;
- - ¾ чаша балсамов оцет;
- - прясно изцеден сок от 1 лимон;
- - ¼ чаша мед.
- Китайска домашна патица
- - 1 труп на домашна патица;
- - 6 праскови;
- - 2 чаени лъжички средно смляна морска сол;
- - 2 чаени лъжички от традиционната смес от Five Spice;
- - 2 чаени лъжици сочуанска чушка;
- - 2 супени лъжици мед;
- - 2 супени лъжици оризов оцет;
- - 6 супени лъжици сос от сос;
- - 3 супени лъжици сусамово масло;
- - 1 супена лъжица пържени сусамови семена.
- Фурна изпечена дива патица
- - 1 труп на дива патица;
- - ½ чаша портокалов сок;
- - ½ чаша мед;
- - 2 чаши сухо червено вино;
- - 1 чаша соев сос;
- - 6 смлени скилидки чесън;
- - 2 супени лъжици дижонска горчица;
- - 3 супени лъжици нарязани листа от розмарин;
- - 300 г сини сливи;
- - 5 малки ябълки;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
Инструкция за употреба
1
Фурна печена домашна патица
Идеален за печене е птица с тегло от два до три килограма. В такава патица има много сочно месо, то може лесно да се постави върху лист за печене или в пилешка купа. Птица с такова тегло все още не е толкова стара, че се отразява на нейния вкус. Ако птицата ви е замръзнала, ще трябва да се погрижите предварително за нея. Патицата трябва да се размрази на долния рафт на хладилника в рамките на 20-24 часа. Махнете трупа от пакета не е необходимо. Карантията трябва да се отстрани от прясна или размразена патица, ако е необходимо, да се изгори трупът, да се отстранят останалите пера с пинсети. Изплакнете трупа под течаща вода и го избършете с хартиени кърпи отвън и отвътре. Месото от домашни патици е по-малко твърдо от дивите домашни птици, така че варенето на труп не е задължително.
2
Поставете трупа на патица върху работната повърхност и с остър нож нанесете разрез във формата на диамант. Трябва да нарежете кожата и мазнините, но не и месото. Отсечете крайните фаланги на патица крила. Щедро разтривайте птицата със сол, отвътре и отвън. Поставете резени лимон и скилидки чесън в кутията на домашните птици. Сгънете краката на патицата, така че да покриват кухината вътре в птицата, ги вържете заедно с кулинарен канап или лента от фолио, сгъната няколко пъти.
3
Поставете трупа на птицата с главата надолу в дълбок съд за печене със стелаж. Поставката е необходима, за да може мазнината да се оттича в тигана. Поставете патицата във фурната, предварително загрята до 180 ° C и печете около час, докато птицата леко покафенява. Обърнете страната на патицата надолу и печете около 40 минути.
4
Междувременно смесете ½ чаша балсамов оцет и лимонов сок в малка купа. Обърнете птицата отново, гърдите надолу и намажете с цялата смес. Печете още 40 минути, като повтаряте процедурата за покриване на всеки 10 минути. Когато тази стъпка приключи, добавете още 3 супени лъжици балсамов оцет и мед към останалата смес. Продължете да печете птицата с гърдите нагоре, като я смазвате също на всеки 10 минути, но с медена глазура. Птицата ще бъде готова за около 40 мин. Тя ще има хрупкава коричка. Извадете патицата от фурната, покрийте с фолио и оставете месото да почине 15-20 минути. Извадете чесъна и лимона от домашната кухина, отрежете канапа или фолиото от краката и сервирайте птицата на масата.
5
Китайска домашна патица
Пекинската патица е най-известният, но не и единственият начин да се готви тази птица в китайския стил. Има по-прости рецепти. Поставете подготвения труп на птицата върху работната повърхност, набодете я с вилица, опитвайки се да пробие само кожата и мазнините, но не и месото. Поставете цяла праскова вътре в птицата, внимателно попълнете излишната мазнина и завържете краката заедно. Разтрийте патицата със смес от пипер от Съчуан, сол и традиционна смес, известна като пет подправки. Поставете трупа върху лист за печене, намажете с гърди и печете в предварително загрята фурна до 140 ° С в продължение на 3 часа.
6
Извадете костилката от останалите праскови, след като ги нарежете на половинки. Сложете в тава за печене с резен надолу. Смесете мед, оцет, сос Hoisin, 3 супени лъжици вода и сусамово масло, изсипете праскови, поръсете със сусамово семе. Извадете патицата от фурната и я поставете върху подготвените праскови, но сега гърдите. Загрейте фурната до 200 ° C и печете птицата на долното ниво за още 30-40 минути, докато прасковите омекнат и птицата се покрие със златиста коричка.
7
Фурна изпечена дива патица
Месото на дивата патица е по-малко мазно, с подчертано сладко-горчив послевкус на дивеч. Тя е по-твърда от птиче месо и често значително „дава“ на риба, така че преди готвене дива патица трябва да се маринова. Маринадите се приготвят на базата на червено вино, балсамов оцет, цитрусов сок, с добавяне на различни подправки. Тази рецепта използва смес от червено вино и портокалов сок, нарязан чесън, соев сос, горчица Дижон, мед и нарязани листа от розмарин. Те трябва да се смесват в купа и да се остави маринатата да се влива в продължение на 10-15 минути. През това време трябва да подготвите птицата, да изтръгнете трупа от карантии и пера, да я измиете и изсушите. Разтрийте приготвената патица с марината отвътре и отвън и поставете в тесен плик, направен от полиетилен с хранителен клас. Вържете го и поставете птицата в хладилника за 1-2 часа.
8
Пригответе пълнежа за птицата. Изплакнете карантии и ги изхвърлете в гевгир, което позволява излишната течност да се оттича. Ябълките, киселите плодове от по-късните сортове са най-подходящи, обелете, отстранете сърцевината и нарежете на кубчета. Смелете сините сливи. Нарежете на малки парченца карантии. Смесете всичко и овкусете леко със сол и черен пипер. Започнете трупа, закрепете кожата над кухината с клечки за зъби, сгънете краката и ги фиксирайте с канап или фолио. Сложете патицата отново в торбичката и в хладилника и оставете за още 3 часа. Извадете патицата от хладилника и я оставете да престои още 30 минути на стайна температура.
9
Увийте подготвения труп в няколко слоя фолио, сложете го върху тава за печене с гърдата нагоре и поставете във фурната, предварително загрята до 260 ° С. Печете птицата за около 30-40 минути, след това намалете котлона до 160 ° C и гответе птицата за още 2-2 ½ часа. Извадете птицата от фурната, внимателно извадете фолиото, като запазите разтопената мазнина и поставете птицата да се пече отново, докато се образува златиста коричка, увеличавайки нагряването до 200 ° C. За да предотвратите изгарянето на патицата, периодично сипете мазнини върху нея.
Свързана статия
Как да направите мека и сочна патица във фурната