Киселото зеле заема специално място в руската кухня. Без него истинската руска зелева супа не може да се готви и пайовете не могат да се пекат. Ползите и високата му хранителна стойност са познати от древни времена. Реколтата от кисело зеле се прибира в почти всяка селска къща за зимата. В градски апартамент това също е лесно.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- прясно зеле - 10 кг;
- моркови - 300 г;
- сол - 250 г;
- дафинов лист - 15 г;
- грах от черен пипер - по желание.
Инструкция за употреба
1
Обелете зелето отгоре мръсни и повредени листа. Нарежете всеки на половина или на четири и извадете пънчето. Нарежете нарязаното на ситно зеле, ширината на лентите трябва да бъде не повече от 5 мм.
2
Измийте и обелете морковите, след което го нарежете на ивици. Смесете зелето с моркови и малка трапезна сол и помнете леко, докато сокът се открои.
3
В подготвения съд поставете цели зелеви листа на дъното. След това сложете върху тях зеле на пластове от 10 см, което оправяте с ръце. На всеки слой поставете дафинови листа и черен пипер, ако искате. По този начин напълнете тигана до върха, оставяйки 5-6 см до ръба.
4
Отгоре също покрийте зелето с цели зелеви листа. Поставете върху тях чиста бяла памучна салфетка, след това дървен кръг или голяма плоска чиния. Поставете потисничеството върху кръга - гранитна калдъръма, чисто измита и намазана с вряла вода. Голяма бутилка вода може да служи като потисничество. Оставете зелето на стайна температура за 3-5 дни.
5
Сутрин и вечер пробийте зелето на дъното със заострена пръчка, така че газовете да избягат, и отстранете пяната, освободена по време на ферментацията. След това изплакнете салфетката, кръгнете и огънете. Ако саламурата се освободи твърде много - изцедете. Достатъчно, ако става въпрос за краищата на дървена халба. След като интензивната ферментация спре, извадете зелето на студено или в хладилник. Готов е за употреба след 15-20 дни.
Обърнете внимание
Най-вкусното зеле се получава в дъбова бъчва, която се приготвя за мариноване по определен начин, така че зелето да няма горчив вкус.
Полезни съвети
Обичайно е кисело зеле през октомври-ноември; за това се вземат зимни степени. Но у дома, в малки количества, можете да го ферментирате през цялата зима.
Най-добре е да ферментирате зеле в началото на лунния месец с нарастващата луна на 5-6-ия ден. Оказва се хрупкав и по време на съхранение дълго време не губи вкуса и полезните си свойства.
Зелето може да бъде квасено с ябълки, червени боровинки, червени боровинки, цвекло, чушки. Когато киселото зеле често се използва семена от кимион.