Протеиновият крем е едно от най-популярните добавки към всеки десерт и основа за приготвяне на меренги. Можете да приготвите тази ефирна почерпка у дома. За да се получи силна протеинова пяна обаче, трябва да се спазват определени условия.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- протеини;
- вода за пастьоризация;
- керамична или стъклена чиния;
- размахване;
- миксер;
- захар.
Инструкция за употреба
1
За да приготвите десерт, е по-добре да вземете само пресни яйца от надеждни производители. Има няколко начина за отделяне на протеина от жълтъка. Можете да пропуснете протеина чрез специална дюза (те се продават в хардуерните магазини) или да използвате хартиена фуния. Освен това е лесно да се извлече протеин, като се пробие яйцето от двете страни с дебела, остра игла.
2
Ако искате да се предпазите от салмонелоза, можете да пастьоризирате яйчен белтък. За целта смесете белтъците с вода със скорост две супени лъжици вода на протеин. Загрейте сместа на слаб огън, като не забравяте да я разбърквате постоянно. За да премахнете микробите, е необходимо протеините да се загреят до температура 60 градуса и да се държат на огън за около 3 минути. Температурата може да се следи с помощта на сладкарски термометър. В случай, че сместа започне да мехури, махнете тигана от котлона и бързо разбъркайте съдържанието. След това можете да продължите отоплението.
3
След пастьоризацията протеините трябва да се охладят до стайна температура. Ако ги победите по-студено, пяната ще се окаже по-бърза, но ще бъде по-малко буйна и стабилна. Поставете катериците във висока чаша или керамична чиния. В никакъв случай не използвайте алуминиеви съдове, за да разбиете протеиновата пяна, в противен случай сместа ще стане сива. Ястието трябва да бъде идеално сухо и чисто, ако влагата и мазнините попаднат в протеините, те няма да могат да станат наистина ефирни.
4
Разбийте бялото ръчно, като използвате обикновен размах. Но трябва да отделите много време и усилия. Затова е по-добре да използвате миксер за приготвяне на протеинова пяна. Идеалната дюза за размахване на този продукт е рамката. Започнете процеса с ниска скорост, като постепенно го увеличавате. Ако веднага разбиете белтъците, те ще станат течни и вече няма да могат да се вдигат. Внимателно се уверете, че цялата смес е включена в процеса на разбиване и се върти равномерно.
5
Когато трябва да въведете захар в пяната, добавете я постепенно (около половин чаена лъжичка) към вече добре оформена маса. Ако изсипете цялата захар наведнъж, тя веднага ще се разтвори и протеините ще загубят формата си. Докато добавяте гранулирана захар, не спирайте процеса на разбиване.
6
Добре разбитите протеини се увеличават в обем с около пет пъти. След като поставите такава пяна върху продукта или листа за печене, тя перфектно запазва формата си и не се разпространява.
- Как да разбиете протеините
- бита рецепта за бели