Всеки любител на раците знае колко вкусно и нежно е ястието. Изглежда трудно да разваляте този продукт, който е не само чудесно предястие към бирата, но и сам деликатес. Има обаче важни правила и някои кулинарни трикове, които ви позволяват наистина да готвите вкусни раци, за да зарадвате себе си и гостите си.
Изберете вашата рецепта
Как да изберем раци, за да направим ястието вкусно
Ако искате да готвите раци вкусно, в никакъв случай не купувайте заспали и още повече замразени екземпляри. Вземете само живи членестоноги - в противен случай ястието няма да се получи достатъчно сочно и нежно. Раците трябва да са активни, опашката им - силно притисната към тялото, черупките - лъскава и чиста. Мъртвите екземпляри трябва да бъдат напълно елиминирани - членестоногите се развалят по-бързо от рибата и месото!
Любителите на храната особено ценят раците със среден размер. Почитателите на сочните „ракови шии“ се съветват да избират жени, които имат по-широка опашка във формата на варел. През октомври-ноември членестоногите активно се размножават в средната лента и до началото на лятото ще имате шанс да закупите ракови заболявания с вкусен хайвер. Мъжкият има по-тясна опашка, но големи нокти - това месо също е отличен деликатес.
Как да готвя раци
След като бъдат закупени, раците трябва незабавно да се поставят в студена вода при пристигането си у дома за 1 час, след това да се измият обилно с пясък и утайка. Препоръчително е също да миете черупките с четка за зъби, но направете това много внимателно: живите и активни членестоноги могат да ви наранят със силни нокти.
Доведете водата до кипене и я сложете във вашия вкус дафинов лист, подправка. За да готвите раци вкусно, добавете сухи копър глави - тази подправка перфектно овкусява предястието и напълно прекъсва аромата на кал. Малка тайна за готвачите: забележете, изсипете супена лъжица слънчогледово масло в тигана, след което сварените раци ще блестят.
Сложете трапезна сол в размер на около 5 супени лъжици на 2 кг суровини. Много е важно да се вземе предвид дебелината на черупките - ако раците наскоро са ги сменили и те са доста тънки, трябва да се осолява по-малко сол; дебелата хитинова защита не абсорбира добре подправките.
Хвърлете раци във вряща вода, хващайки всеки здраво до средата на гърба. Сварете правилно рака за 15 минути, докато черупките се зачервят. След това се препоръчва да оставите закуската да вари 10 минути в бульона под плътно затворен капак. Сервирайте раците на трапезата на малки партиди, според броя на ядещите. Останалото оставете в бульона, за да не се охлади закуската. Затопленият деликатес не е това удоволствие.
За да готвите вкусни раци: съвети
- Веднага след готвене на раците, можете да изключите печката, да сложите заквасена сметана в бульона със скорост 50 г за два членестоноги. Това ще придаде на ястието специална нежност.
- Преди да сварите раци, дръжте ги живи в мляко за 5 минути, но не повече, за да заспят.
- Някои търпеливи гастрономи със силни нерви преди процеса на готвене два дни държат членестоноги във водата и ги хранят с елда каша - стомасите на раците се почистват, а месото става много по-вкусно.
- Можете да готвите раци в отвара от лека бира, сметана и кисели краставички, приети на равни части.
- Сервирайте варени раци за скъпи гости могат да бъдат с пържени хлебчета и сос, в които ядещите потапят парчета месо. За сос смесете в чаша майонеза супена лъжица черен и червен хайвер, горчица (немски и зърнени), нарязан копър. Добавете нарязан чесън (0, 5 скилидки), черен пипер, сос Табаско на върха на ножа и оставете сосът да престои преди употреба на студено за 5-7 минути.
- В бульон за готвене на раци можете да сложите букет килантро, нарязани ябълки и черен пипер, скилидки чесън, както и звезден анасон и черен пипер.
