Течният карамел се използва в много различни класически десерти, като например карамелна панакота или крем карамел, поставя се в мъфини и се украсява с торти, налива се в сладолед, а с него се сервират палачинки и чийзкейк. Рецептата за това ястие не е сложна, но има няколко тънкости.
Изберете вашата рецепта
Обикновен течен карамел
Най-простият течен карамел е направен от само две съставки: гранулирана захар и вода. В началния етап ще ви трябват две части захар на част от течността. Комбинирайте ги в една тенджера, сложете на слаб огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори. След това увеличете топлината до пълна. Сварете сиропа, като продължавате да бъркате, докато стане златист. Най-удобно е да се определи готовността на течния карамел с помощта на кулинарен термометър, той трябва да показва 195 ° C.
Не оставяйте карамела без надзор, той може да изгори за няколко секунди и вече няма да можете да се отървете от изгорял послевкус.
След като карамелът промени цвета си, започнете да добавяте вода. Внимавайте, тъй като може да ви изгори със спрей. Трябва да излеете толкова вода, колкото сте добавили първоначално. Докато добавяте вода, разбийте карамела с размах. Веднага щом се емулгира, тоест започва да представлява отделно вещество, изключете топлината, тъй като карамелът е готов.
Кремообразен течен карамел
За по-богат кремообразен карамел ще ви трябва:
- 1 чаша захар;
- 6 супени лъжици вода;
- 4 супени лъжици масло;
- ¼ чаена сметана с 20% мазнини.
Някои рецепти изискват осолен карамел. За да направите това, трябва да добавите сос чаена лъжичка сол в соса на началния етап на приготвяне.
Смесете захар и вода в тенджера и ги варете, като бъркате постоянно, докато цялата захар се разтвори. Важно условие - ако има захарни кристали по стените на тигана, ги разклатете в карамел с мокра силиконова четка, за да не изгорят и да развалят вкуса на цялото ястие. След като захарта се разтвори, увеличете котлона до максимум. Варете карамела, като бъркате, докато започне да балон. След 3-4 минути, когато сместа стане светло кехлибарена, цветът на домашно приготвеното кондензирано мляко, червеникавокафяв, добавете маслото и налейте сметаната. Разбийте карамела, докато се съчетаят всички съставки. Ако карамелът се окаже твърде течен, не го гответе по-дълго. Ще е необходимо да се направи втората партида от същата, като се намалят наполовина пропорциите на течността и след това на втория етап да се комбинира с първата.
За да ароматизирате карамел, не можете да добавите няколко капки алкохол като ром, коняк, шери.
Готовият карамел трябва да се излее в съд и да се затвори с капак или да се затегне с прилепнал филм. Може да се съхранява до две седмици в хладилника, като се изважда 5-10 минути преди употреба. Ако след охлаждането карамелът не стане течен, той трябва да се нагрее и след това да добавите малко вода или сметана. Ако искате да сварите карамел, като използвате домашно приготвен мастен крем, не слагайте масло в него.
Свързана статия
Готвене шик брауни със осолен карамел