Сосовете допълват много ястия, но някои без сосове са просто немислими. Традиционните френски специалитети, като заек в бяло вино, сол и риба със сос Рокфор, прочутото месо в Бургундия, всички те значително биха загубили вкуса си, ако не бяха придружили соса си. Не може дори да се говори за италианска паста.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- съставки за сос (по желание)
- сол
- чушка
- тиган
- дъска за рязане
- ножът
- вид морска птица
- общителен човек
- лъжици
Инструкция за употреба
1
Пригответе съставките за соса от месна основа. Натрошете килограм говеждо месо с мозъчна кост на няколко части, обелете 1 среден морков, 2 глави лук. Нарежете и изпечете във фурната корените на целина, пащърнак и магданоз, като вземете около 30-50 г всеки. Залейте месото и зеленчуците със студена вода, поставете да заври. 5 минути преди кипене отстранете пяната и повторете операцията няколко пъти. Около половин час след началото на готвенето леко осолете бульона за соса от месна основа - на вкус трябва да изглежда несолен по ваш вкус. След още час прецедете и след това кипете течната фракция (дим) в продължение на 40-50 минути, без да покривате съда с капак. Този основен сос може да се използва за всякакви ястия с червено месо - например е добре да се направи сос за кюфтета или сос от италиански винало тонато.
2
Доставете варени храни за сос от рибена основа. Вземете 3 глави от всяка риба от семейство сьомга, гарнитури и гръбначни порции бяла риба, 2 глави лук и около 50 г корен от магданоз. Налейте вода така, че да покрива само храната. Доведете до кипене, отстранете пяната, солта, добавете 2-3 дафинови листа и няколко граха черен пипер. Гответе около час, след което прецедете бульона за соса от рибена основа. Сложете отново течната част на огъня - около половината от обема трябва да заври. Този основен сос може да се използва за приготвяне на сос от лук или бяло вино за рибни ястия, а той ще бъде добър и в морски дарове, сервирани със зеленчуци като скариди или миди.
3
Обелете зрелите домати, защото само узрели домати могат да направят добър основен доматен сос. Пригответе 10 г пресни листа от магданоз, 3 г морска сол, 1 г прясно смлян пипер, 0, 5 г лимонена киселина и 5-7 г захар за всеки килограм домати. Пълнете всички съставки в блендер и след това кипете около половин час, като често отстранявате пяна и разбърквате. Не покривайте базовия доматен сос с капак - той трябва да се сгъсти. Когато сосът е готов, свалете от котлона и избършете горещ през сито. В основата на доматения сос можете да готвите почти всички ястия, в които е необходимо присъствието на домати. Например доматен сос с гъби, риба в домат, месна яхния на унгарски. Към него можете да добавите различни подправки и билки: канела и карамфил за сос в ориенталски стил, червени чушки от лют червен пипер и пресни сладки пиперки за салса, кінза, смлени орехи и хмел сунели за аджика.
Обърнете внимание
Ако сосът е по-гъст от желаното, не го разреждайте с вода. Това ще направи соса воднист и не толкова богат на вкус. Добавете основна течна съставка - вино, бульон или сметана - в зависимост от това с какво е приготвено.
Полезни съвети
Когато избирате сос за ястие, помислете за съвместимостта на съставките. Леки, леко кисели сосове, приготвени с рибен бульон, както и бульон от морски дарове или сосове от бяло вино са подходящи за рибни ястия. За месото - по-плътно, наситено.
Свързана статия
Как да си направим сос от ткемали от сливи