Пастет - ястие от смес от кайма в специална форма с подправки, силен ароматен алкохол и пикантни билки. Сервират го както студено, така и горещо. Пастет от свински черен дроб с плодове от хвойна - богато ястие на вкус, което се отнася до сърдечна и солидна селска френска кухня.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Пастет от свински черен дроб с телешко и хвойна
- 400 г свинско месо
- 400 г телешко филе
- 400 г свински черен дроб
- 150 г бекон
- 1 скилидка чесън
- 6 грах черен пипер
- 6 плодове хвойна
- 2 чаени лъжици сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян индийски орех
- 4 супени лъжици сухо бяло вино
- 2 супени лъжици ракия
- Пастет от свински черен дроб с хвойна и корнишони
- 300 г свинско месо
- рамото
- 300 г свинско месо
- слабина
- 150 г бекон
- 225 гр. Свински черен дроб
- 2 скилидки чесън
- 1 портокал
- 6 супени лъжици коняк
- 3 супени лъжици нарязан пресен градински чай (листа)
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- 1 супена лъжица грах черен пипер
- 1 супена лъжица плодове от хвойна
- 400 г ивици бекон
- 200 г корнишони
- морска сол и прясно смлян черен пипер
Инструкция за употреба
1
Пастет от свински черен дроб с телешко и хвойна
Направете свинско и телешко мляно месо, като прокарате месото през месомелачка, нарежете го в хранителен комбайн или (най-добре) го нарежете на миниатюрни парчета с два заточени ножа. Правете и със свинско черен дроб. Сложете в дълбока купа. Смелете чесъна. В хаванче натрошете пиперките и плодовете на хвойна. Ако нямате хоросан, увийте хвойна и черен пипер с чаена кърпа и ги разбийте с точилка. Сложете всички подправки в каймата, добавете чесъна, изсипете алкохола и разбъркайте добре. Оставете за 2-3 часа, така че вкусът и ароматът на добавките да проникнат в месото.
2
Разстелете каймата в теринен калъп (приличат на правоъгълни формички за кекс, но са направени от облита керамика), а отгоре поставете ивици бекон. Поставете формата на водна баня и, без да я покривате с капак или фолио, след това я поставете във фурната, предварително загрята до 220 ° C. Печете от 1 час 15 минути до 1 час 30 минути. Добавете топла преварена вода във ваната според нуждите. Извадете яхнията от фурната, охладете. Сервирайте със зърнена горчица и бяло вино.
3
Пастет от свински черен дроб с хвойна и корнишони
Поставете половината месо от свинското рамо, фланела, половината бекон и целият свински черен дроб в хранителен комбайн, добавете обеления чесън и разбъркайте до гладкост. Нарежете останалото месо на малко кубче и добавете към каймата.
4
Извадете жар от портокала и изцедете сока. Сложете кайма, жар, билки в купа, изсипете сок и коняк. Смелете черен пипер и плодове от хвойна в хаванче и добавете към месото. Разбъркайте. Покрийте купата с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 2-3 часа.
5
Вземете теринната плесен. Поставете първия тънък резен бекон диагонално върху формата, оставяйки малко увиснал по краищата. Поставете втората филия също диагонално, но от противоположния ъгъл. Повторете с останалите ивици, като всеки път промените ъгъла малко, така че цялата форма да бъде покрита с бекон. Сложете една трета от каймата в тенджерата и я изгладете леко, поставете половината корнишони отгоре. Добавете още една трета от каймата и отново покрийте със слой от корнишони. Разстелете останалата месна маса. Покрийте горната част на пастата с висящи парчета бекон.
6
Загрейте фурната до 150 ° C. Покрийте формата с капак или алуминиево фолио и поставете в тава за печене, предварително напълнена 1/3 с топла преварена вода. Поставете патето на водна баня във фурната и печете 1 час 30 минути. Извадете готовата яхния от фурната, махнете капака и го увийте с фолио, поставете товара отгоре. Дръжте под товар в хладилник за най-малко 12 часа. Извадете от формата и нарежете на дебели филийки. Сервирайте с горещ хрупкав багет и бяло вино.