Калцинираната извара се различава от обичайната по това, че на етапа на приготвяне към нея се добавя един от аптечните препарати от калций. Най-често калциев хлорид, на професионален език, наречен „10 процентен разтвор на калциев хлорид“. Друго лекарство, използвано за тези цели, е калциева млечна киселина, произведена на прах.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Пълномаслено мляко;
- калций;
- Кутия от 3 литра;
- решето;
- марля;
- купа;
- Печки.
Инструкция за употреба
1
Купете пълномаслено мляко. Изсипете в стъклен 3-литров буркан, поставете на тъмно място за 3 дни. Никога не бъркайте, разклащайте и не смущавайте Добро слоено извара се получава, ако следвате всички технологични етапи от неговото производство - от ферментация до готвене. Когато се образува доста гъсто изглеждащо изварено мляко, внимателно отделете горния слой мазнини - това е заквасена сметана. Извадете го с дървена лъжица, като внимавате да не докоснете слоя отдолу. Изварена мляко с режещи движения, сякаш се реже напречно.
2
Пригответе емайл тиган за водна баня. За да направите това, поставете дървена решетка или парцал, сгънат в няколко слоя, върху естествена не боядисана тъкан. Налейте вода, поставете буркан с кисело мляко. Ако водата не достигне половин 3-литров съд, го изсипете. Ако има излишък от вода - отстранете излишната вода. В противен случай може да попадне вътре по време на кипене.
3
Добавете 3 с. Л. Кисело мляко в 2 литра. калциев хлорид, като опция - поставете 7 г млечна киселина. Варете на водна баня за около половин час. След това извадете от печката, внимателно, без да разклащате, без да опитвате или разбърквате, извадете буркана от тигана и оставете да изстине. Когато бурканът се охлади до стайна температура, изцедете изварата в гевгир. Не опипвайте, опитвайки се да ускорите процеса на източване на серума, това е безполезно.
4
Сервирайте калцинирана извара, приготвена по тази технология за закуска или вечеря. Дете се нуждае само от порция от 70-80 г, възрастен - около 130 г. Ако желаете, можете да добавите няколко пресни плодове. Но не добавяйте кондензирано мляко, сладко или мед. Сладките добавки не вървят добре с калцинираната извара.