Нарязването на риба на филе не е лесна задача на пръв поглед. Дяволът обаче не е толкова страшен, колкото е нарисуван. Приготвянето на филет е процесът на отделяне на рибеното месо от кожата и гръбначния стълб, както и от неядливите части: глава, опашка, перки и малки кости. Безспорно за първи път рязането ще изглежда като подвиг, но за пети или десети път няма да забележите как рибата се превръща във филе.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- • Всякаква риба.
- • Два ножа: къс и дълъг филе.
Инструкция за употреба
1
Вземете каквато и да е риба (не можете да я изкормите или почистите предварително), направете разреза около хрилете и разнесете долната част на корема, за да не нараните червата. Това се прави най-добре с върха на нож.
2
Откъснете хрилете и извадете червата, почистете от кръвни съсиреци и промийте вътрешността на рибата с вода.
3
С нож направете разреза близо до главата, която достига до костта. На този етап е важно да не обезглавявате рибата, а само да отрежете месото до гръбнака.
4
Направете разрез по гърба на рибата, от главата до опашката. Ще се окаже наклонено, тъй като по пътя ще има перка, която трябва внимателно да се кръжи, а след това да продължи да се реже ясно по гърба. Колкото по-близо острието на ножа отива до гръбначния стълб, толкова повече месо ще остане върху филето. В началото, за да сте сигурни, че острието не се е отдалечило от семената, можете внимателно да повдигнете отрязаното парче месо и да погледнете.
5
Когато нарязаното филе вече може да се държи на ръка, то може да се огъне и внимателно с нож да продължи да нарязва месото по границата с костите. В резултат на това трябва да получите две парчета риба: едната напълно изчистена от кости, втората ще остави гръбначния стълб с останалите кости.
6
Обърнете рибата с главата надолу и направете горното отново. Малко по-прост метод - без да обръщате рибата, използвайте върха на острието на ножа, за да откъснете къси кости от месото по цялото парче. 3–5 см от опашката, натиснете острието по-дълбоко и го плъзнете към опашката и отрежете кожата отдолу, където свършва месото. Така опашката на гръбначния стълб ще се отдели от месото. След това повдигнете отрязаната опашка и с нож внимателно отделете гръбначния стълб от месото. Тоест, вместо да отрежете месото от гръбначния стълб, както направихте по-рано, леко отрязвате гръбнака от месото.
7
Отрежете всички перки, останали върху филето.
8
В резултат на манипулациите трябва да имате две парчета рибно филе върху кожата и скелета. Последното може да се остави в ухото или да се даде на котка, а малките кости трябва да се отстранят от филето, а месото да се отдели от кожата. Костите могат да бъдат премахнати с пирони, пинсети или изобщо не.
9
За да отделите месото от кожата, вземете филе нож, ако имате такъв. Поставете парче филе на маса или плоска дъска, спуснете кожата надолу, с една ръка притиснете кожата към масата, а с другата отведете ножа успоредно на масата по протежение на кожата, отделяйки месото от нея. Важно е острието на ножа да се движи точно успоредно на повърхността, на която лежи рибата - ако се повдигне, месото ще остане върху кожата, ако напротив слиза надолу, прорязва се през кожата.
10
Филето е готово. Нарежете на удобни за вас парчета и ги използвайте по ваше желание.
Полезни съвети
За приготвяне на филето най-често се използват два вида ножове - къси и филе. Ако обаче нямаше под ръка, по-добре е да използвате нож с дълъг, тесен и гъвкав нож или да изберете този, който е най-близо до това описание от наличните инструменти. Това ще ускори и улесни процеса на отделяне на месо от кожата.
Свързана статия
Как да готвите рибно филе вкусно