Ароматният и питателен бульон е основата на всяка супа. Бульонът се добавя и при задушаване на зеленчуци, гъби и месо. Прекрасен прозрачен бульон се получава чрез филтриране и избистряне. Процесът е доста прост, но ако искате да постигнете по-голяма прозрачност, ще трябва да прибягвате до по-сложен процес, отколкото просто да филтрирате бульона през сито. Помислете за няколко начина.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Най-лесният начин е да филтрирате готовия бульон през ситно сито. В долната част на ситото можете да поставите салфетка.
2
Ледът и яйчните белтъци ще помогнат да се направи бульонът прозрачен. Натрошете леда на трохи и разбийте заедно с 2 катерици. Добавете зеленина и дафинов лист. Изсипете бульона в сместа и сварете сместа в продължение на 10 минути на среден огън, като разбърквате постоянно. След това оставете бульона да се охлади за 20-30 минути и го прецедете през сито със салфетка.
3
Можете да изчистите бульона с месо. За целта вземете 200-300 г постно месо, прекарайте го през месомелачка. В тенджера с кайма добавете леко разбития белтък 1 яйце и 1 чаша бульон. Разбъркайте всичко старателно и поставете в хладилник за 20-30 минути. Изсипете охладената месна смес в горещ бульон и доведете до кипене. След това намалете котлона до минимум и варете още 30 минути. Изключете огъня, охладете 15 минути и прецедете леко охладения бульон също през сито със салфетка.
4
За да се постигне по-голяма прозрачност, бульонът се филтрира втори път с помощта на бяла хартия за прехвърляне.
Обърнете внимание
Бульонът не се готви в медни съдове.
Салфетка за филтриране на бульона се измива без сапун, сварява се в разтвор на сода за хляб.
Свързана статия
Тайландски рибен запас