Скумрия е ценна търговска риба, която живее в Атлантическия океан, в Черно и Средиземно море, както и по цялото северно крайбрежие на Русия. Тази малка гъстообразна риба (до 60 см, с тегло до 1, 6 кг) е добре позната на потребителя. Ако искате да опитате ново ястие от обичайната скумрия, направете прясна риба в пикантен саламура. Мастното и нежно месо от осолена скумрия е чудесно предястие както на ежедневна, така и на празнична трапеза.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За осоляване на скумрия:
- 1 кг скумрия;
- 1 литър питейна вода;
- 10 грах черен пипер;
- 3 грах от подправка;
- 3-4 дафинови листа;
- 5 супени лъжици. супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици. супени лъжици захар.
- За скумрия пикантна осолена замразена риба:
- 1 кг замразена скумрия;
- 3 супени лъжици. супени лъжици сол;
- 1, 5 с.л. супени лъжици захар;
- 10 грах от люспи;
- 5 пъпки сушени карамфил;
- 3-4 дафинови листа;
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър.
- За скумрия пикантна осоляване с лук:
- 1 кг скумрия;
- 4 супени лъжици. супени лъжици сол;
- 2 глави лук;
- 50-70 мл оцет 9%;
- 4 дафинови листа;
- 5 грах от подправка;
- 2 пъпки сушени карамфил;
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 100 мл растително масло.
Инструкция за употреба
1
Подправена осолена скумрия Изсипете вода в тенджера, кипете, сол, добавете захар, черен и подправка, дафинов лист, варете в продължение на 2 минути, за да придадете отчетлива миризма на подправки. Извадете от котлона, охладете.
2
Пригответе скумрията: отрежете главата и опашката, червата, изплакнете. Нарежете рибата на филийки с дебелина 3 см, изплакнете отново. Поставете рибата в стъклена купа, напълнете с марината (преварена вода с подправки) и поставете в хладилник за 3 дни.
3
Скумрия пикантна осолена замразена риба Размразяване на риба, отсечена главата и опашната перка. Изтрийте скумрията, почистете коремната кухина от черния филм, в противен случай рибата ще бъде горчива. Нарежете трупа наполовина (напречно).
4
Смесете сол и захар, поръсете отгоре и разтрийте рибата вътре с тази смес. Сложете плътно в стъклена или емайлирана чиния, добавете подправки, поставете под потиснатост и киснете поне 2-3 часа и за предпочитане нощ. Извадете скумрията от чиниите, намажете със салфетки, нарежете на порции и сервирайте с варени картофи.
5
Скумрия от пикантно осоляване с лук Настържете рибата, измийте и отстранете тънка кожа от нея. Разделете скумрията на две части, като я нарежете с нож по билото. Извадете костите, нарежете филето на еднакви филийки (размерът на филийките зависи от вас).
6
Обелете лука, измийте, нарежете на колелца. Смесете оцет и олио в купа или широка чаша, добавете дафинов лист, подправка, карамфил и разбъркайте. Поставете рибата в отделен съд от чаша или емайл, поръсете със сол, разбъркайте и оставете на хладно място за 10-15 минути, след това пипер, добавете лук и залейте с марината оцет-масло.
7
Прехвърлете рибата в маринатата в стъклен буркан или пластмасов съд, затворете капака много плътно и разклатете, за да се смеси. Накиснете 12 часа на стайна температура (по-добре е просто да го оставите за една нощ). Извадете за 3 часа в хладилника, след което можете да го поднесете на масата.
Свързана статия
Пушена скумрия в обикновена марината
- Списание за хранителни стоки
- скумрия пикантна осоляване