Сациви е сос от грузинската кухня, но понякога се нарича и ястие, част от което е и основната му част: пиле, пуйка, гъска, патица, месо, както и риба. За всеки основен продукт се приготвят сосове, които варират по състав и са най-подходящи за вкус.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва:
- риба (есетра, звезден звездик, белуга) - 500 г;
- белени орехи - 1, 5 с. л.;
- винен оцет (или сок от нар) - 3/4 с. л.;
- лук - 200 г;
- чесън - 2 скилидки;
- смлени карамфил - 0, 5 ч.л;
- канела - 0, 5 ч.л;
- семена от цилантро - 1 ч.л;
- дафинов лист - 1-2 бр.;
- люспи (грах) - 8 бр.;
- шафран, смлян черен пипер, капсикум, сухи сунели - на вкус.
Метод на готвене
Измийте, обелете и нарежете рибата на порции, след което добавете подсолена вода, така че тя леко да покрие рибата, добавете черен пипер и дафинови листа и гответе 40-50 минути.
Смелете орехи, чесън, капсикум, шафран и сол в блендер. Смелете сухите семена от цилантро в кафемелачка или смилайте в хаванче, добавете към ядките в блендер и разбъркайте заедно. Получената смес разредете с рибен бульон и гответе на огън за 10 минути. Мляна канела, карамфил и черен пипер, както и сложете в оцет оцет, бавно изсипете в смес с ядки и гответе още 10 минути.
За да може сосът да придобие вискозна консистенция, той трябва да бъде подправен с жълтъци. Разредете 2-3 жълтъка в малко количество охладен сос и изсипете на тънка струя в общата маса.
Сложете варена риба върху чиния, хубаво подредете със сос и сервирайте охладена.