Писаладиере - торта, популярна в южната част на Франция, в красив Прованс. В него сладостта на карамелизирания лук успешно омекотява соления вкус на аншоа и се допълва от пикантността на мариновани маслини. Тъй като това ястие е традиционно, рустик, има десетки вариации, много домакини искаха да направят нещо специално в рецептата на своите баби и прабаби.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Pissaladiere
- 50 г масло
- ½ чаша зехтин
- 3 големи глави лук (около 600 г)
- 2 скилидки чесън
- 1 дафинов лист
- 1 стрък прясна мащерка
- 1 супена лъжица каперси
- 220 г брашно
- 11 г бакпулвер
- 30 г масло
- 180 мл мътеница
- 10 аншоа
- Писаладиере (с гъби и чери домати)
- 2 супени лъжици масло
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 лукови сладки сорта
- 250 гр. Шампиньон
- 2 скилидки чесън
- 2 стръка мащерка
- плюс 1 супена лъжица листа от мащерка
- 1 стрък розмарин
- 1 лист замразено бутер тесто
- 15 големи без костилки маслини
- 15 чери домати
- 15 аншоа
Инструкция за употреба
1
Pissaladiere
Обелете, изплакнете, подсушете и нарежете на тънки полукръгчета. Обелете и натрошете чесъна с широката страна на голям нож. В голям тиган с дебело дъно разтопете маслото и смесете със зехтина. Сложете чесън, стрък мащерка, нарязан дафинов лист. Изсипете лука. Варете около 30 минути, като разбърквате от време на време. Лукът трябва да е мек, но не да покафенее. Извадете дафиновия лист и мащерката, добавете каперсите, разбъркайте. Загрейте фурната до 220 ° C.
2
Пресейте брашното заедно с бакпулвера в широка купа. Нарежете маслото и добавете към брашното, замесете тестото. Добавете мътеница. Омесете, докато тестото стане гладко. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете тестото в правоъгълен слой, с размери приблизително 25х35 см. Покрийте листа за печене с пергамент за печене. С помощта на точилка прехвърлете тестото, оформете страните. Разпределете лука равномерно върху пая. Разделете хамсиите наполовина, обелете и подредете така, че да разделят пая на диаманти. Поставете маслина в средата на всеки диамант. Печете 30 минути до хрупкавост.
3
Писаладиере (с гъби и чери домати)
Извадете предварително лист замразено бутер тесто, оставете го да се загрее до стайна температура и разстояние. Обелете, изплакнете и нарежете лука на тънки полукръгчета. Отделете шапките от краката на гъбите, първо отрежете филийките напречно, вторите - кръгове. Сложете гъбите в сух тиган и изпарете течността от тях. Разтопете маслото в дълбока тенджера на среден огън, добавете маслина, нарязан чесън, стрък мащерка и розмарин. Сложете лука и оставете да къкри, докато стане дори карамелен кафяв, добавете гъби, сол, черен пипер и отстранете от котлона.
4
Разточете тестото и нарежете на 30 квадрата. Оформете лодки от тях, като притиснете тестото по краищата. Поставете върху хартия за печене, покрита с хартия за печене. Във всяка лодка поставете първо лъжица лук с гъби, след това половината обелена хамсия и половината маслини и чери домати. Поръсете с мащерка. Печете за 20 минути на 190 ° С до златисто кафяво. Сервирайте топло или охладено.