Варено пиле в фъстъчен сос или сативи е традиционно грузинско ястие. Satsivi е универсален сос, с него можете да готвите патица, пуйка, месо и дори риба.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- На база 1 кг пилешко месо:
- пилето
- 400 гр. Обелени гръцки ядки
- 1 голям лук
- 2 скилидки чесън
- 20 гр. Килантро и магданоз
- 1 яйце
- 1 супена лъжица хмел-сунели
- 1 ч.л. шафран
- щипка смлян черен пипер
- щипка смлян кориандър
- 1 супена лъжица 3% оцет или 2 с.л. сок от нар
- 500-600 мл пилешки запас
Инструкция за употреба
1
Изплакнете пилешкия труп и го сварете в подсолена вода, след което нарежете на едри парчета. Можете да го нарежете на порции преди готвене. Нарежете лука и го запържете в растително масло до меко и златисто. Охладете до стайна температура.
2
За да приготвите соса, орехите два пъти преминават през месомелачка. Сложете ги на малки порции, в противен случай те се компресират върху винта. Можете предварително да ги замразите, тогава завиването ще бъде много по-лесно.
3
Към ядките добавете препечени ядки, сурово яйце, настърган чесън и магданоз. Отново прокарайте сместа през месомелачката два пъти. На малки порции, половин черпак, изсипете горещия пилешки запас в сместа с ядки и разбийте с миксер на ниска скорост.
4
В процеса на разбиване добавете сол, магданоз, кінза, сунели хмел, оцет, шафран, черен пипер и кориандър. Полученият сос трябва да бъде консистенцията на течна заквасена сметана, лека и равномерна. Ако имате нужда от повече сос (за голямо пилешко месо), добавете още бульон и супена лъжица брашно. Вместо оцет можете да добавите сок от нар.
5
Ако ще направите сос с помощта на блендер, първо поставете зеленина, яйце, пържен лук и чесън в купа за разбиване. Разбийте, добавете около 300 мл пилешки запас и добавете ядки. Продължете да биете, докато се сгъсти, някои от ядките няма да бъдат смачкани. Добавете останалия бульон и продължете да разбивате до гладкост.
6
Сложете парчета пиле в тиган, залейте получения сос, сложете на среден огън и довеждайте до кипене при непрекъснато бъркане. След това свалете от котлона и оставете за 3 часа. През това време пилето ще се маринова, а сосът от ядки ще стане по-тъмен и гъст. Сациви може да се сервира топло и студено. Преди сервиране, залейте ястието с фъстъчено масло.