Супите се приготвят на базата на месен бульон, от него се прави желе, може и това да е самостоятелно ястие - например с яйце или зеленина. Във всеки случай е необходимо бульонът да се окаже прозрачен, защото калният може да обезкуражи дори много непретенциозен човек, да не говорим за гурме. Уверете се, че вашият кулинарен шедьовър е прозрачен, това е необходимо в процеса на неговото приготвяне.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- бульон;
- сурово яйце:
- ориз;
- спално бельо;
- моркови;
- марля;
- скимер;
- миксера.
Инструкция за употреба
1
Идеален бульон се получава, ако се почиства на няколко етапа. Гответе го на слаб огън, като периодично отстранявате пяната. За да направите това, има една прорезна лъжица - голяма лъжица с дупки. Когато бульонът е почти готов, извадете големи парчета месо от тигана. Необходим е бавен огън, така че бульонът да заври не особено силно. Ако циреят не е много силен, бульонът веднага се оказва повече или по-малко прозрачен.
2
Сгънете тензуха на 3-4 слоя и прецедете бульона. На този етап се отстранява пяна, малки парчета месо, кости и пр. По принцип е възможно да се прецеди през много фино сито. Изсипете бульона обратно в тигана. Така изчистеният по този начин бульон е напълно подходящ за супа, но ако го приготвите като самостоятелно ястие или като основа за аспик, ще трябва да поработите малко повече.
3
Отделете протеина от жълтъка. Това става по следния начин. Чукнете черупката на яйцата с лъжица или нож, така че в средата да започне пукнатина. Заменете малка купа или чаша. Счупете черупката над нея, за да направите 2 "чаши". Изсипете жълтъка няколко пъти от един в друг. Протеинът трябва да се оттича в купа. Използвайте жълтъка по свое усмотрение, не ви е необходим, за да олекне бульона. Протеинът от едно яйце ще бъде достатъчен за изсветляване на 2 л бульон.
4
Разбийте протеина. Можете да използвате миксер или размахване за това. Яйчният бел е отличен сорбент. Можете да го направите още по-ефективен, като добавите 1 кубче лед към 1 протеин. Ако смесите 1 протеин със 100 г кайма и няколко супени лъжици бульон и след това леко го победите, тогава такъв абсорбент не само ще олекне бульона, но и ще добави към него хранителни вещества.
5
Докато приготвяте абсорбента, бульонът вероятно сте имали време да се охлади. Загрейте го, но не го довеждайте до кипене.
6
Внимателно изсипете абсорбиращ материал. Разбъркайте бульона, за да разтворите протеина или друг абсорбиращ материал в целия тиган. Потокът трябва да е тънък и равномерен. Не спирайте да разбърквате съдържанието на тигана, дори след като протеинът се е диспергирал. Направете бавен огън и доведете бульона до кипене. Оставете съдържанието на тигана да ври пет минути.
7
Охладете бульона на стайна температура. Не е необходимо специално да се хващат парчета коагулиран протеин с нарязана лъжица, той перфектно ще се утаи до самото дъно. Прецедете бульона през тензух. Двойка слоеве за секунда филтриране ще бъде достатъчна.
Полезни съвети
Оризът и морковите също са отлични абсорбенти. Вареният ориз трябва да се сгъне в ленена торбичка. Потопете торбата за няколко минути във врящ бульон. Морковите се нарязват наполовина по дължина, всяка половина се нарязва от две страни и след това се суши в тиган. Мазнините в този случай не са необходими. Поставете приготвените по този начин моркови в бульона няколко минути преди готвене.