Пушена змиорка е истински деликатес. Неговото мазно меко месо перфектно абсорбира ароматен дим и придобива красив златист оттенък. Мастните киселини в змиорката са ненаситени, протеините са пълни, а витамините са разнообразни. Така ястието е не само вкусно, но и здравословно. Димната змиорка, в зависимост от възможностите на вашата пушачка и вашите предпочитания, може да бъде изцяло или на отделни парчета.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - змиорка;
- - сол;
- - пушек;
- - дърво.
Инструкция за употреба
1
Ако имате жива риба, трябва да я убиете сами. За целта вземете тесни и високи контейнери, изсипете вода там и освободете рибата. След това изсипете сол в количество от 500 грама за всеки 5 килограма змиорки. След около час рибата вече е мъртва. Няма по-хуманен начин за убиване на черни точки, така че ако сте объркани от този процес, не купувайте живи риби.
2
Изплакнете змиорката под течаща вода и почистете. Поставете остър нож в ануса и направете разрез до долната челюст на рибата, отстранете вътрешностите. На около 7, 5 сантиметра от опашката, локализирайте бъбреците и също ги отстранете. Вземете фината сол и почистете вътрешностите и повърхността с нея, като я използвате като абразив. Е, ако можете да го замените с чист бял фин пясък. Изплакнете рибата отново.
3
Пригответе саламура от 1 кг сол и 5-7 литра вода. Разделете черните точки по дебелина. Съхранявайте големи дебели екземпляри в саламура за 8 минути, средни - 6, тънки не повече от 4 минути. Извадете черните точки от саламурата, изплакнете под течаща вода и изсушете с хартиени кърпи. Сушете рибата на въздуха или под вентилатора, докато повърхността й започне да свети.
4
Пригответе пушачка. Вземете дърва за огрев и дървени стърготини от дъб или бук, от плодни дървета. От време на време правете огън в камината, като полагате парчета дърво. Температурата на пушене на змиорката е 80 ° C. След като достигнете желаната температура в пушек, добавете само дървени стърготини за гъст равномерен дим.
5
Подгответе черни точки за пушене. Ако имате висока пушечка, която ви позволява да окачите цялата риба, пробийте труповете с шишчета под главата, така че мазнините да се оттичат от нея към опашката. Поставете змиорката в пушека, покрийте я с влажна торба и пушете риба от 1 час до 1, 5, в зависимост от дължината и дебелината на труповете.
6
Ако искате да пушите риба на скара над барбекю или над уок, пълна с ароматни дървени стърготини, я нарежете на парчета и отстранете кожата от тях. Първо можете да премахнете кожата, а след това да отрежете змиорката. Кожата на тази риба се отстранява с "чорап", отрязва се главата й и се окачва опашката на рибата надолу. Акнето без кожа ще се окаже не толкова мазно.
Свързана статия
Риба змиорка: готвене и полезни свойства