Националната кухня съдържа много тайни. Например, знаете ли, че истинската грузинска супа от карчо се приготвя не от агнешко, а от говеждо? По-специално, от говеждо месо, името на тази вкусна супа се превежда точно по този начин. В същото време месото се готви в бульона не на едно парче, а вече нарязано.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 500 г говеждо месо (за предпочитане грудка)
- 50 г орехи
- 2-3 лука
- растително масло за пържене
- 200г ориз
- черен пипер
- сол
- кориандър
- хмел-сунели
- дафинов лист
- магданоз или кінза
- 100-150 г сос ткемали (сок от нар или няколко лъжици доматено пюре)
- 3-4 скилидки чесън
Инструкция за употреба
1
Така че, вземете говеждото гърне, изплакнете го добре и нарежете на малки кубчета. Сложете говеждото месо в тиган и залейте със студена вода - около 2, 5 - 3 литра. Когато водата заври, не забравяйте да премахнете пяната. Сложете тенджерата на малък огън, така че бульонът да ври и продължете да готвите за около час и половина.
2
До момента, в който бульонът е готов, нарязайте на ситно ядките в отделна купа. Обелете и нарежете лука. Запържете лука в растително масло. Проверете готовността на бульона - месото трябва да е меко. Сложете запържения лук в бульона и оставете да поври няколко минути.
3
Точно през това време изплакнете обилно ориза в студена вода. Добавете го в бульона и гответе за първи път, като разбърквате от време на време, за да не залепне оризът към дъното на тигана. Когато бульонът заври отново, толкова често вече не е необходимо да се намесвате. Добавете ядките.
4
Сега е линията на подправките. Изсипете черен пипер, кориандър, няколко дафинови листа в супата, осолете супата по ваш вкус. Харчо не е солена супа, по-скоро пикантна и пикантна. Ако обаче не обичате люто, няма да е страшно дали има много малко черен пипер. Добра идея е да добавите хмел Сунели в Харчо.
5
По-близо до готовността на ориза, когато той е почти напълно готов, изсипете соса tkemali. Някои го заменят с пресен сок от нар. Можете също да използвате обикновена доматена паста вместо сок и сос.
Нарязваме ситно зелените. Килантро или магданоз ще свършат работа. Сложете в супата. Обелете чесъна и го изцедете през специална преса или нарежете на ситно. Той също ходи на харчо. Оставете супата да ври само няколко минути и я поставете от печката.
Но докато не можете да го ядете. Харчовата супа трябва да се влива. Под плътно затворен капак, възможно дори под дебела кърпа. Не се притеснявайте, няма да изстине. И само след 20-30 минути, супата карчо е готова.
Полезни съвети
Ако все още не сте могли да премахнете напълно цялата пяна от бульона, преди да кипнете супата върху нея, прецедете я през ситно сито или марля - това със сигурност ще се отрази на вкуса на супата.