Знаете ли, че мозъчните клетки са повече от половината съставени от мазнини? Човек не може да съществува без масло - защото съдържа омега-6 и омега-3 мазнини, токофероли (мастноразтворими витамини), както и витамин F. Въпреки това, всички тези изключителни качества са присъщи на нерафинираните масла. Рафинираните са предназначени за термична обработка на продуктите, а съставът им е по-беден. Това е необходимо, така че при нагряване маслото да не променя състава си.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Помислете етапите на производство на рафинирано масло на примера на слънчогледовото масло. Неговото производство започва с преработката на суровини. Слънчогледовите семена се почистват, изсушават, черупката се отстранява от тях и след това се смачква. Полученият продукт се нарича мента или целулоза.
2
Има два начина да получите масло от мента - екстракция и въртене. Първият метод е по-малко екологичен, но на изхода се получава повече масло. Завъртането е оптимално. Завъртане Има два начина за въртене - студено и горещо. Чрез студено пресоване получавайте масло, богато на витамини, антиоксиданти. Отрицателният момент на метода е, че цялата агрохимия, останала в семената, може да попадне в маслото. Преди изстискването ментата се загрява в бройлери до температура над 100 градуса (100-110) Целзий, като се навлажнява и разбърква.По-нататък пържените суровини се пресоват в пресата. След горещо пресоване маслото има миризма на пържени семена.Пресоленото масло се нарича "сурово", защото след готовия продукт трябва да се филтрира и утаи. Екстракция При производството на масло чрез екстракция с помощта на органични разтворители (екстракционни бензини). Добивът се извършва в специални екстрактори. След получаване на маслото се защитава, филтрира и изпраща за по-нататъшна обработка.
3
Рафиниране Процесът на рафиниране е многоетапен. Първата стъпка е отстраняването на твърди вещества от продукта. За това се използват филтрация, центрофугиране, утаяване. Вторият етап е хидратацията. Процесът се състои в обработка на маслото с гореща (70 градуса) вода. След хидратация маслото става бистро. На трета стъпка се получава рафинирано неодородено масло. За целта свободните мастни киселини се отстраняват от маслото. Четвъртият етап е избелването. След него маслото придобива лек сламенен цвят, тъй като по време на избелването се отървава от пигменти (включително карциноидни антиоксиданти). Дезодорирането (следващата стъпка) премахва почти всички летливи съединения от маслото. В резултат на дезодорирането маслото се освобождава от миризмата. Последният етап е замразяване. В процеса на замразяване растителните восъци се отстраняват от маслото, в резултат на което маслото става напълно прозрачно, почти безцветно, без собствен вкус и мирис.
Обърнете внимание
Маслото не е продукт на неограничено съхранение. Така че, бутилираното масло може да продължи не повече от 1, 5 месеца, а пакетирано - 6-12 месеца според GOST.
Полезни съвети
Растителното масло е един вид лакмусов тест. Ако след изпиване на гладно от глътка растително масло на човек е гадно, тогава е време да помисли за прочистване на черния дроб.