Желената риба е традиционно празнично ястие. Желана пълнена риба също е много необичайно ястие. Минималното съдържание на малки семена в судака прави тази риба идеална за пълнеж, а освен това този процес не е много трудоемък.
Изберете вашата рецепта
Готвенето на пълнена риба изглежда само сложно. Всъщност си струва да опитате веднъж да приготвите пълнен щука костур и ще стане ясно, че всичко е много просто. А да се направи бульон за заливане е абсолютно дреболия.
За да приготвите пълнен труп, ще трябва:
- един костур (2 кг);
- лук - 2 броя;
- 2 яйца;
- гхи - 100 г;
- бял хляб;
- мляко;
- сол;
- смлян черен пипер;
- захар.
За да направите рибено желе ще ви трябва:
- лук в люспи - 3-4 броя;
- люспа;
- обелени моркови - 5-6 броя;
- сол;
- черен пипер грах;
- дафинов лист;
- желатин - 1 супена лъжица.
На първо място, зандер трябва да бъде отрязан: отрежете главата, перките, опашката, отрежете корема и отстранете вътрешностите. След това трябва да премахнете кожата от рибата. За да направите това, имате нужда от дълъг, остър нож. Щукът трябва да бъде поставен с отрязания корем надолу върху дъска за рязане. Натиснете го здраво с лявата ръка на мястото, където е отрязана главата, поставете ножа между кожата и месото в областта на билото и започнете да режете кожата надолу към дъската. Трябва да направите това внимателно, постепенно преместете ножа по-навътре в дълбините.
Не е необходимо да се гарантира, че кожата е идеално чиста. Ако е необходимо, можете да отрежете излишното месо от него по-късно. Първо, кожата трябва да се отстрани отстрани. След това и двете половини на кожата трябва да бъдат повдигнати нагоре, свързани помежду си и накрая да бъдат отрязани от билото. Това е най-решаващият момент. Кожата на това място никога не трябва да се повреди.
След това трябва да отделите месото от костите. За да направите това, направете разрез в дълбочина до билото по линия, която сякаш специално за това е "начертана" отстрани на рибата. След това гръбната част се отрязва от билото, а коремната част се отделя от реберните кости.
Сега трябва да приготвите плънката. За целта цялото нарязано на семето месо трябва да се премине през месомелачка заедно с два лука и две филийки бял хляб, напоени с мляко. В каймата, която трябва да подкарате 2 яйца, изсипете 100 грама топлено масло, изсипете 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар и добавете черен пипер. Разбъркайте всичко старателно до гладкост.
В центъра на кожата, изложена на масата, трябва да изложите цялото мляно месо. След това коремът трябва да бъде зашит или с кулинарна, или с обикновена дебела нишка. Пълненият труп трябва да бъде увит или в марля, или в пергаментова хартия, така че при готвене да няма разкъсване на кожата и рибата да не загуби форма.
Ако има повече кайма, можете да направите кюфтета, да ги готвите заедно с пълнена риба и да ги използвате за аспик.
На дъното на тигана трябва да поставите перките, опашката, главата и билото. Чисти лукови черупки се изсипват отгоре, лукът, дафиновите листа, грахът от черен пипер се нарязват на 4 части. Там трябва да поставите моркови, част от които трябва да се нарязват на кръгчета - в бъдеще те ще бъдат използвани за украса. В допълнение, 100 грама топено масло трябва да се излее в тигана и да се поръси с приблизително 3 непълни чаени лъжички сол (зависи от вашия вкус). От горе е необходимо да поставите подготвения зандер, да зашиете надолу.
Необходимо е да излеете студена вода в тигана, така че тя просто да покрива рибата и да поставите контейнера на огън. Водата трябва да се доведе до кипене, да се направи минимален огън и да се остави да се готви пълненият щук в продължение на 1, 5-2 часа.
След това рибата трябва да бъде извадена от бульона, отстранете марля от нея, отстранете нишките и оставете да се охлади напълно. Бульонът трябва да се филтрира през тензух, сгънат 2-3 пъти. В него трябва да се добави или 1 супена лъжица незабавен желатин, или желатин, предварително накиснат в студена вода (1 супена лъжица в 1 чаша вода).
Пълненето на зандер е възможно и не само в неговата цялост. Рибата може да бъде нарязана на порции, месото може да бъде нарязано от всяка, оставяйки костите и билото, прикрепени към кожата. В получените дупки и трябва да поставите плънката.
Охладената риба трябва да се нарязва на порции и да се слага в дълбока, за предпочитане прозрачна чиния, в която аспикът ще се сервира на масата. Можете да украсите зандър с филийки варени моркови, лимон, листа от магданоз. Изсипете всичко това в бульона и оставете да се втвърди.
Красиво украсената желирана пълнена щука костур ще се превърне в истинска декорация на празничната трапеза!