Балсамовият сос е незаменим атрибут на италианската кухня, нарича се кралят сред сосовете, защото е в състояние магически да преобрази вкуса на салати, месо, риба и дори десерти. Сосът получи името си „балсамичен“ заради лечебните си, противовъзпалителни и антисептични свойства.
Изберете вашата рецепта
История на балсамовия сос
Балсамовият сос (балсамовият) е ценен тъмнокафяв хранителен сос със сладко-кисел вкус, който се приготвя от балсамов оцет. Традиционно този оцет е направен в малкия италиански град Модена.
Балсамията се прави от някои сортове бяло грозде, които след пресата се съхраняват в бъчви от техните специални видове дървесина. Такъв оцет може да узрее от 12 до 25 години. Докато се изпарява, оцетът се излива в по-малки бъчви.
Оцетът е получил името „балсамик“, тъй като първоначално е бил използван в медицината за лечение на рани, а също така е бил препоръчван като лек срещу чума.
В момента нито един добър европейски ресторант не може без балсамов сос, който е в състояние да придаде вкус както на месо и риба, така и на сладки ястия.
Класически балсамов сос
За да приготвите този пикантен сос ще ви трябват следните съставки:
- 100 мл балсамов оцет;
- 1 супена лъжица. захар;
- карамфил - 4 бр.;
- 1 ч.л. канела.
Изсипете балсамов оцет в малък емайлиран тиган и добавете гранулирана захар, след което сложете тигана на среден огън. Добавете подправките (карамфил и канела). Ако не харесвате аромата на канела и карамфил, тогава можете да готвите балсам без подправки.
След като сосът заври, намалете котлона до минимум. На толкова малък огън сосът ще се изпари до гъсто състояние за 30-40 минути. През това време количеството сос ще намалее с 2 пъти. На външен вид балсамовият сос ще изглежда като течен мед.
Готовият балсамов сос се прецежда и се охлажда.
Кремообразен балсамов сос
Ще ви трябва:
- 2 супени лъжици. л. балсамов оцет;
- 2 супени лъжици. л. масло;
- 2 супени лъжици. л. зехтин;
- лук - ½ бр.;
- 50 г пармезан;
- 1 супена лъжица. сметана.
Измийте, обелете и нарежете лука с пасатор. Изсипете смес от зехтин и масло в тигана и задушете лука до златисто. Добавете сметана и кипете на слаб огън.
Сега можете да изсипете балсамов оцет в тигана и след няколко минути трябва да извадите тигана от печката. Натрийте пармезана на ситно ренде и разбъркайте в соса. Пикантен балсамов сос е готов. Сос, приготвен по тази рецепта, е идеален за месо, птици, тестени изделия и зеленчуци.