Тайната на готвенето на този пилаф включва пет съставки. За успешния пилаф е важно: доброто месо, редовен (ронлив) ориз, достатъчно количество моркови и лук, подправки и ястия, в които се готви пилаф.
Изберете вашата рецепта
Перфектният котел
В обикновен съд или тиган истинският пилаф никога няма да работи по две причини. Първо, чиниите трябва да са такива, че пилафът да не гори. На второ място, тя трябва да съхранява топлина, така че пилафът „да достигне“ след готвене. Идеален контейнер за готвене на пилаф се счита за казан. Изработена е от чугун, има полусферична форма, стеснена до дъното със заоблено дъно. Стените на казана са дебели не по-малко от сантиметър.
Характеристики на технологията на готвене
Характеристиките на ястията за пилаф са свързани с особеностите на технологията на готвене. Тлавът традиционно се готви на открит огън (следователно, дъното на казана е заоблено). Първо се измива, изсушава и нарязва на правоъгълни или квадратни парчета с размери 3-4 см. Тя трябва да бъде агнешко филе (във версии - говеждо, свинско или пилешко) без кости, вени и мазнини. Месото се слага на дъното на казана, намазано с мазнина опашка (вътрешна) мазнина и бързо се пържи на силен огън. След това към месото се добавят грубо нарязан лук и моркови с помощта на сламки, кубчета или на едро ренде, все още мазни. Всичко се запържва отново, докато морковите дадат цвят. Подправки и сол се добавят към месо със зеленчуци. Оризът от насипни сортове, измити до бистра вода, заспива, така че готовият ориз да не се слепи. Водата се излива в казана върху фалангата на пръста, покриващ слоя ориз. Котелът се затваря с капак и се готви на слаб огън, докато цялата вода заври. След това се заделя за половин час, така че пилафът да „достигне“.