Кулебяка с рибен пълнеж е вкусен сладкиш. В Русия за приготвянето му са използвани само най-добрите продукти, доста често кулебито украсява празничните трапези.
Изберете вашата рецепта
Кулебяка - традиционни руски сладкиши. Основната му разлика е сложният пълнеж, който е повече от половината от общото тегло на пая. Пълнежът може да бъде сладък, но най-често kulebyaki използват месо, птици и риба за готвене. Поради факта, че Русия беше известна със своя риболов, кулебяк с такъв пълнеж беше много популярен.
Първото споменаване на кулебяк пада на 12 век. Печенето беше широко известно през 19 век благодарение на френски кулинарни специалисти, които решиха да приспособят тортата към стандартите на високото готвене.
За приготвяне на риба кулебяки ще са ви необходими: 300 г пшенично брашно, 150 г масло, 3 пилешки жълтъка, 1/2 ч.л. гранулирана захар, 600 г сьомга, 400 г есетра, 1 чаша ориз, 1 глава лук, 3 яйца, куп копър, сол.
За да приготвите кулебяк с риба, първо подгответе съставките за тестото. Настържете студено масло бързо на ситно ренде в голяма купа, добавете необходимото количество брашно към маслото и смилайте съставките в трохи. Към счуканото масло добавете жълтъците, гранулираната захар и щипка сол. Омесете тестото и го разточете на топка. Покрийте купата със залепващ филм и поставете в хладилник за 30 минути.
Докато тестото се охлажда, подгответе пълнежа за резачката за бисквитки. Изплакнете обилно рибата под топла течаща вода. Ако в парчетата има кости, отделете рибната плът от тях. Залейте всички останали гарнитури от риба, с изключение на филето, с вода и варете силен бульон. Нарежете половината сьомга на малки кубчета, а другата половина нарежете на много тънки плочи. Нарежете есетрата на плочи.
Прецедете сварения бульон през ситно сито, изсипете в тиган и сварете ориз в него. Солете бульона, по желание добавете към него дафинов лист. По това време ситно нарежете лука и го сложете на малък тиган, добавете сьомгата, нарязана на кубчета, към лука. Варете 2 яйца. Нарязваме ситно копъра. Когато всички препарати са готови, вземете голяма купа и комбинирайте в нея варен ориз, лук, запържен със сьомга, варени яйца и копър. Осолете пълнежа и разбъркайте старателно.
Извадете охладеното тесто от хладилника и го разделете на две части. Разточете едната част на слой и поставете върху хартия за печене, покрита с пергаментова хартия. Поставете половината от пълнежа върху тестото и го загладете добре, отгоре върху него сложете нарязаната на пластове сьомга, отново пълнежа и нарязаната есетра. Разточете втората част от тестото и ги покрийте с пълнежа. Свържете краищата на kulebyaki и затворете отблизо. Намажете тортата с разбито яйце.
Загрейте фурната до 230 ° C и поставете в нея тава за печене с рибен пай. Печете за 30-35 минути. След като изтече времето, извадете тортата от фурната и охладете.
Кулебяку може да се счита за универсално ястие. В зависимост от вида на тестото и пълнежа, може да се сервира като закуска или като основно ястие. Доста рядко кулебяка се сервира като десерт със сладък пълнеж.
Рибената кулибия е готова! Сервирайте го с горещ чай.