Пикантни, пикантни, свинско чоризо колбаси могат да бъдат много различни. И не само защото тези продукти имат много разновидности. В зависимост от региона на произход колбасите се приготвят по различни рецепти. Основните страни, произвеждащи чоризо, са Испания, Мексико и Португалия.
Изберете вашата рецепта
Как да готвя чоризо в Испания
Испанските колбаси от чоризо се приготвят от грубо нарязано свинско мляно месо, щедро подправено с червен, лют, пушен пипер - пименто. Пиперът придава на хоризо не само характерен алеен оттенък, но и разпознаваем опушен послевкус и аромат. В допълнение, бялото вино щедро се излива в каймата за испански хоризонти и се оставят подправки и алкохол леко да мариноват нарязано месо. Колбасите се предлагат в много форми и размери. Те се сушат или пушат, понякога преди това се съхраняват в саламура. Смята се, че късите колбаси са по-пикантни, имат по-малко мазнини и са по-подходящи за поднасянето им като тапас. Дебелите и дългите са не само по-дебели, но и леко по-сладки. Те трябва да се използват като съставка при приготвянето на различни горещи ястия. Тези хоризонти се поставят в яхнии, супи и паела, печени на скара и се добавят към ястия от боб, яйца, зеленчуци.
Пименто (pimenton) - така се нарича в Испания лют червен пипер. В чоризото се слага не само изсушено и смляно, но и предварително опушено.
Най-известните сортове чоризо от Испания са:
- pamplona - салами, не твърде тлъсти колбаси;
- le leon - колбаси, приготвени с повече чесън от обикновено;
- Сория - дебели колбаси от свинско сладко;
- дел Пиренеи - тези хоризонти се изсушават високо в Пиренеите.
Сред всички разновидности на колбаси се откроява chorizo blanco. Особеността на този сорт е, както подсказва името, бяла. Такова хоризо се прави от свинско филе, чесън и бял пипер.
Как да готвя хоризо в Мексико
Мексиканските колбаси от чоризо са много различни от испанските. Плънката за тях се прекарва през месомелачка, така че е много по-малка. Поради факта, че транспортирането на испански червен пипер го прави скъпа подправка извън страната, в мексиканската наденица се поставят прости сушени чушки. Също така в хоризото от Мексико се добавя не вино, а оцет. Но основната особеност на този сорт колбаси е, че те се продават сурови. Преди употреба колбасите се запържват на скара, ако са приготвени в естествена черупка или се прецеждат като паста от епруветка и се пържат, като се разбиват с вилица, като кайма. Понякога мексиканското чоризо се смесва с други видове ситно нарязано месо. Колбасите се сервират с яйца, поставени в бурито и тако, енхилада и тесадила.
Бурито, тако, енчилада, Quesadilla - национални мексикански ястия. Те задължително използват мека тортила - тортила, в която пълнежът е обвит по един или друг начин.