Рибата е основата на японската кухня и основна съставка за суши. Ето защо към нейния избор трябва да се подходи подробно, за да не се развали ястието с гурме. Веднага можете да си купите готови филенца, но майсторите на суши съветват да си купите цяла риба и да я нарежете сами. Така ще се освободите от съмненията относно качеството и ще сте сигурни в свежестта на оригиналния продукт. И, разбира се, е важно да можете да нарежете филето на парчета с правилна форма, спазвайки традициите на японските кулинари.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Пълна риба или филе;
- остър нож;;
- дъска за рязане
Инструкция за употреба
1
Обърнете внимание на външния вид на рибата и нейната миризма. Рибата трябва да е влажна, върху трупа не трябва да има нарязвания или вдлъбнатини. Везните са лъскави и не лепкави, очите са изпъкнали, лъскави, прозрачни, а перките са цели. Миризмата на свеж труп е приятно лека, докато аромата на гнилия труп е остра и отблъскваща.
Когато избирате филе, трябва да обърнете внимание и на външния му вид. Понякога в магазините могат да продават замразени и размразени филета под прикритието на пресни. Струва си да знаете, че размразеното филе от сьомга има тъп и тъп цвят, докато филето от прясна сьомга има ясен и ярък цвят, фибрите се виждат ясно. В замразена риба тон прясното филе ще има приятен прозрачен розов цвят.
2
Нарежете целия труп на филе. Почистете рибата от люспи и карантии. Вземете остър нож, за предпочитане специален японски нож за суши (Debo bucho) и отрежете зад хрилете, разбивайки билото, извадете главата. Нарежете опашката, отстранете перките.
3
Поставете рибата отстрани, вкарайте върха на ножа в горната част на гърба, внимателно въведете целия нож с малки „трионни“ движения, успоредни на билото. След това обърнете рибата и направете същото от страната на опашката. Имаш едно филе.
4
Нарежете второто филе по същия начин. Оказа се две филета и скелет от риба. Този метод се нарича метод от три части. Плоска или много голяма риба се нарязва на пет парчета: четири филета, по две от всяка страна на билото.
5
Нарежете филето на парчета. За различните видове суши размерът и формата на филийките са различни. Филето Сашими се нарязва на кокетни правоъгълни филийки. За нигири използвайте остър нож по диагонал, за да направите тънки, широки резени. За обикновени ролки с едно пълнене (хосомаки), резените са дълги тесни и дебели, за ролките „отвътре навън“ (саймаки) - дълги, широки и тънки. За темаки рибата се нарязва на правоъгълни дебели филийки, които след това се нарязват диагонално. За гуанканмаки (суши "в чаша") филето се нарязва на малки кубчета.
Обърнете внимание
Суши рибата трябва да е прясна, в идеалния случай просто уловена. Той не трябва да се съхранява в хладилник дълго време, за максимум няколко часа, докато е абсолютно необходимо да го покриете с прилепнал филм.
Полезни съвети
Има специални онлайн магазини, които продават суши съставки, включително филе от риба.