Почти никой празник в къщата не може без червен хайвер. Този деликатес се счита за находка за чревоугодници.Червеният хайвер се счита за хайвер от видове риба от сьомга. Тя може да бъде не само червена. В действителност червеният хайвер има много нюанси. Това се дължи на степента на съдържание на пигменти в каротеноидни вещества, разтворени в капки мазнини. Червеният хайвер може да бъде само зърнест. При избора на такъв хайвер е необходимо да се обърне внимание на следните характеристики: яйцата трябва да са големи, със същия размер и да не се слепват.
Изберете вашата рецепта
Червеният хайвер е уникален по своите хранителни качества, тъй като съдържа протеини, необходими за нормалното функциониране на организма, „правилни“ мазнини (полиненаситени), минерали и витамини (A, B, C, D). Този естествен деликатес влияе благоприятно на човешката нервна система, укрепва и поддържа имунната система, допринася за добрата профилактика на рахит. Хайверът се използва дори в козметологията.
Енергийната стойност на хайвера е около 250 килокалории на 100 грама продукт, което е средно, но осигурява заряд на енергия по време на тежки физически натоварвания.
За съжаление, не всеки може да си позволи да си купи червен хайвер, готов. Но да се готви у дома според успешна и лесна рецепта е много по-просто. Освен това домашният деликатес е винаги свеж.
Солен хайвер
На първо място, трябва да изберете правилната риба с хайвер. Почти сто процента вероятност закупените женски да бъдат с хайвер, тъй като те са уловени през периода на хвърляне на хайвера. Женските риби могат да се отличават с кръгли форми, по-слабо изразен цвят на везните.
Практикуват се няколко метода за отделяне на хайвер от риба. Най-често срещаният и лесен начин за почистване е ръчното. Внимателно отделете яйцата от торбичките.
След това яйцата се отклоняват върху сито, покрито с марля, внимателно измити и отделени от остатъците от филмите.
Рецептата за приготвяне на саламура е много лесна: две супени лъжици груба сол и една супена лъжица захар се разтварят в чаша вода. Хайверът трябва да се държи в такъв разтвор само седем до девет минути. При по-дълго излагане хайверът вече няма да бъде леко осолен.
След това хайверът се суши върху марлена кърпа, поставена в стъклен буркан. И като последен етап се добавя 0, 5 чаена лъжичка слънчогледово или зехтин.
Ястието е готово за ядене!
Солен хайвер по метода на сухо осоляване
Около сто грама хайвер се поръсва с една чаена лъжичка трапезна сол и половината една и съща лъжица захар. Леко разбъркайте всичко, оставете да престои пет минути. Тази процедура се повтаря три пъти.
По-нататък яйцата се подреждат върху телена поставка, така че цялата излишна течност и сол да изтичат.
Остава само внимателно да прехвърлите готовия хайвер в стъклен буркан, чиито стени са предварително смазани със слънчогледово или зехтин.
Малък трик: за да предотвратите слепването на хайвер, можете да добавите 0, 5 чаена лъжичка слънчогледово масло в буркана.
Хайверът, приготвен по този метод, може да се замрази и да се съхранява във фризера за половин година, без загуба на вкус.
Ястието е готово!
Осоляване хайвер от розова сьомга у дома
Хайверът от сьомга съдържа голямо разнообразие от полезни компоненти, като ретинол, полиненаситени мазнини, витамини A, B, E и D. Освен това този деликатес има невероятно приятен и богат вкус. Посланикът с хайвер у дома е чудесна алтернатива на скъпия магазин хайвер.
Когато приготвяте хайвер за посланика, е необходимо да го отделите от филма - така наречената копа.
Както беше описано по-горе, това може да се извърши ръчно, или с помощта на скара или гевгир, вилица и топла вода, или с помощта на гевгир. Основната задача е да се отделят яйцата от гетрата, без да се повредят първите.
Домашният класически начин за осоляване на хайвер включва само три компонента: вода, сол и захар.
Необходимите пропорции са следните: вода - един литър, две пълни супени лъжици сол, захар - една чаена лъжичка. Такива пропорции са необходими за приготвяне на 400 грама червен хайвер.
Взема се дълбок съд, напълнен с литър вода, в който се добавят обемисти съставки. Такъв разтвор трябва да се доведе до кипене и да се охлади до около 40 - 50 градуса по Целзий.
Сега можете да снасяте яйца в саламура. За да получите осолен продукт, достатъчно е да издържате хайвер за петнадесет минути. За любителите на по-соленото може да издържите хайвер до 30 минути.
След излагане остава само да се източи саламурата.
Гореописаният стъпка по стъпка метод за осоляване на хайвер е класически, по-успешен и по-лесен метод за готвене на хайвер у дома.
Кралски хайвер със сметана и лук
Необходими съставки: 200 грама червен хайвер, дребен лук - 1 бр., 25 грама сметана с умерено съдържание на мазнини, една чаена лъжичка сол и малко черен пипер.
Измийте хайвера, отделете от филма и сложете в дълбока купа. Нарязваме ситно лука и изпращаме до хайвера. Поръсете хайвер с лук със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно. Отгоре намажете с малко и внимателно изсипете сместа и разбъркайте всичко отново.
Покрийте съда с капак или залепващ филм, оставете да престои около час. Ястието е напълно готово. Хайверът може да се разложи по банките.
Експресно осоляване на хайвер от сьомга в лимонов сок с билки
За осоляване е необходимо да се приготви: 0, 5 кг червен хайвер, една супена лъжица. супена лъжица сол, 100 грама олио (слънчогледово или маслиново), един лимон, половин чаена лъжичка черен пипер и билки на вкус.
Хайверът се поставя в дълбок съд. Отгоре се добавят сол, черен пипер, лимонов сок и олио. Необходимо е да се покрие всичко и да се изпрати в хладилника за два часа. След остаряването можете да поръсите готовия хайвер с нарязани билки.
Малък трик: за пикантност и богатство на вкуса, можете да замените черния пипер с бял.
Ястието може да се сервира на трапезата.
Солен хайвер от розова сьомга за дългосрочно съхранение
За да приготвите един килограм хайвер по този начин, се нуждаете от 1 кг сол, 3 литра вода и 3 супени лъжици растително масло.
Ще трябва да вземете голям съд. В нея се налива вода, довежда се до кипене. Преди кипене се добавя сол. След това трябва да оставите саламурата да се охлади. Хайверът внимателно се поставя в готовата саламура. Степента на стареене зависи от желаната "соленост" на готовия продукт - от 10 до 25 минути.
След като хайверът остарее в саламура, той трябва внимателно да се изцеди през сито, без да се нарушава целостта на яйцата. Изцедете цялата саламура.
След това хайверът се поставя върху хартиени кърпи за 2 часа, така че влагата от повърхността най-накрая да изсъхне. Яйцата се намазват със слънчогледово масло и се изпращат в стъклен съд.
Вкусният класически дългосрочен хайвер е готов за ядене.