Вареното говеждо месо ще бъде основа за много закуски, топли и студени ястия. Вкусното варено месо само по себе си е пълноценна, обилна храна. За да придаде на говеждо месо богат вкус и пикантен аромат, той се вари със зеленчуци, подправки, подправки, други добавки, сервира се с различни сосове и гарнитури. Този продукт може да бъде включен в здравословна диета, сервирана на масата всеки ден и за празника.
Изберете вашата рецепта
Вкусно готвено говеждо месо
Лесно можете да сварите говеждо месо по класическата рецепта, ако изберете правилното месо. Бързо ще се приготви прясна, незамразена каша с деликатна консистенция, например сочна грудка.
За да ускорите процеса на готвене, трябва да нарежете говеждото месо на парчета по протежение на влакната. След това passoviruyte от двете страни в чугунен тиган в растително масло, правейки силен огън. Месото трябва да бъде покрито със златна кора.
Сварете водата предварително, спуснете в нея пържените парчета говеждо месо и не солете. Извадете пяната, изсипете супена лъжица растително масло и гответе на умерен огън под капак за 40 минути.
6-7 минути преди края на готвенето добавете трапезна сол на вкус. Готовото говеждо месо трябва да е меко, да не излъчва червеникав сок при нарязване. Сервирайте със салата от краставици и домати, картофено пюре.
Варена телешка каша за бульон
За да приготвите вкусен телешки бульон за супа, замразеното месо трябва да се размрази на стайна температура, а прясното говеждо месо трябва да се държи в хладилник за 30-40 минути.
Вземете парче телешка каша с тегло от 500-600 грама, отстранете филмите и сухожилията, обелете. Сложете във вряща вода, направете бавен огън и отстранете пяната. Гответе 1, 5 часа, след което пробийте с вилица. Ако лесно влиза в целулозата, тогава месото е достигнало готовност.
- 30 минути преди края на готвенето добавете към бульона:
- на вкус трапезна сол;
- 3 дафинови листа;
- 3-4 грах от люспи;
- цял обелен лук.
Изключете печката и оставете бульона да вари 15 минути, след това прецедете, извадете говеждото месо и нарежете на порции. Изпратете до готовата супа, приготвена в телешки бульон. Рецептата е подходяща за протеинови диети.
Варено говеждо месо без кости за богат бульон
Пригответе говеждо месо или шия върху костта, шунка. Изплакнете добре в течаща вода. Поставете месото в тиган с дебело дъно и стени, изсипете студена филтрирана или бутилирана вода. Необходимо е да се изчислят пропорциите: 3 литра на 1 килограм говеждо месо.
Доведете водата до кипене и отстранете нарастващата пяна с нарязана лъжица. Направете бавен огън и гответе месото върху костта без капак за 2-2, 5 часа. Половин час, преди да сте готови, добавете лаврушка и няколко грах от люспи.
Изплакнете и обелете едри моркови, 2-3 корени целина и лук. Спуснете целия бульон. Добавете куп измит магданоз и няколко стръка копър. Добавете сол на вкус 10-15 минути преди края на готвенето.
Готовото варено говеждо месо се отделя лесно от костта. Извадете и нарежете месото на порции. Отделете бульона от зеленина и зеленчуци, щам за супа, борш, зеле супа. Все още можете да сварите костите, докато готвите горещо ястие, след което го вземете.
Готвено говеждо месо със зеленчуци в саксия
Измийте и обелете лука, едри моркови. Нарежете лука на тънки половинки, настържете морковите на едро ренде. Изплакнете килограм говеждо месо в течаща вода, подсушете го с хартиена кърпа и нарежете на кубчета.
Комбинирайте месо с нарязани зеленчуци. Поръсете с три супени лъжици растително масло, добавете чаена лъжичка сол и прясно смлян черен пипер на върха на ножа. Смесете всичко добре с ръце, след което оставете да се маринова на стайна температура за половин час.
Докато говеждото и зеленчуците са в маринатата, изплакнете керамичните съдове и ги залейте с чиста хладна вода. Преди да инсталирате във фурната, източете водата, сложете говеждото с моркови и лук в съдове и изсипете по 5 супени лъжици вода във всяка тенджера. За да направите вкусно сочно месо със зеленчуци, трябва да го печете дълго - 2 часа в саксии под капаци при температура на фурна 200 ° C. Сервирайте като самостоятелно ястие за вечеря.
Бавно готвено говеждо месо в бавна готварска печка
Изплакнете 800 грама говеждо филе, нарязани на парчета със същата дебелина, с тегло 150-200 грама. Сложете в купата на мултикукера. Отгоре сложете няколко граха черен пипер, чаена лъжичка смлян кориандър, една скилидка и няколко магданоза. Налейте студена филтрирана вода.
Така че, когато варите говеждо месо, бульонът не се вари твърде много, се препоръчва да се използва режим "Задушаване". Гответе месо в бавна печка за 2 часа. Преди да сервирате, сол и черен пипер на вкус, отделно сервирайте филтрирания бульон, пресни билки и леки зеленчуци. Добро странично ястие за варено месо са пържени картофи или картофено пюре.
Варено говеждо руло, пълнено с пилешко месо
Изплакнете и изсушете килограм говеждо острие, отстранено от костта. Целулозата трябва да се отваря като книга. За да направите това, поставете върху дъската и направете разрез в средата по протежение на влакната с остър нож, оставяйки долния двусантиметров слой месо непокътнат.
Разширете ръчно говеждото, направете дълбоки разрези от лявата и дясната страна вътре в парчето, като не достигате 2 см до краищата. След това отворете месото като книга, отрежете дебели места и покрийте с чиста пластмасова обвивка. Добре е да победите, така че дебелината на говеждото месо да е 0, 5-1, 5 cm.
- За сместа за марината в отделна купа:
- чаена лъжичка червен пипер;
- 0, 5 чаена лъжичка смлян индийски орех;
- чаена лъжичка хмел от сунли;
- на върха на ножа е прясно смлян черен пипер.
Изсипете няколко супени лъжици прясно изцеден лимонов сок и половин чаша соев сос в сухата смес. Разбъркайте всичко добре. Поставете празното месо в просторна купа, изсипете марината. Покрийте с прилепнал филм, огънете и поставете за една нощ в хладилника.
Изплакнете няколко пилешки бедра в течаща вода и подсушете. Нарежете месото, нарежете на равни тънки барове. Залейте с две супени лъжици прясно изцеден лимонов сок, добавете сол и черен пипер на вкус.
Настържете 50 грама твърдо сирене. Изплакнете, подсушете и нарязайте ситно копър. Изстискайте няколко пресни скилидки чесън в пресата или смачкайте. Смесете пилето с билки, сирене и чесън, оставете да се маринова на стайна температура за половин час.
Разгънете киселата телешка каша, сложете вътре пилешката плънка и оформете рулото. Сложете в торбичка за печене с няколко дафинови листа, изцедете целия въздух и го затворете плътно. Поставете в мрежа или вратовръзка с канап.
Сложете рулото говеждо месо в тигана. Налейте студена вода и гответе на слаб огън, отваряйки капака за 2 часа. Половин час преди края на готвенето осолете бульона на вкус. Освободете готовото ястие от опаковки.
Пасирайте 2 скилидки чесън през чесъна, като добавите подправки на вкус и разбъркайте всичко. Намажете рулото с получената смес, увийте в залепващ филм и задръжте в хладилното отделение за 1, 5-2 часа преди сервиране.
Супа от говеждо говеждо месо
Рецептата за гъста, сърдечна супа от гулаш предполага, че говеждото ще бъде задушено и варено. Първо трябва да изплакнете добре с 400 грама говеждо филе, да изсушите и нарежете на кубчета.
След това ситно нарязваме 300 грама обелен лук и сотираме в тенджера с дебело дъно в рафинирано растително масло до златисто. Освободете 5-6 скилидки чесън от люспите, нарежете и добавете към лука. Разбъркайте, минете за минута.
Добавяне към тигана:
- 30 грама смлени семки от кер;
- малко прясно смлян черен пипер;
- 30 грама сладка червена чушка;
- 5 грама смлян кориандър.
Сложете говеждото месо, разбъркайте добре, добавете вода и оставете да къкри на слаб огън под капак за 1, 5 часа. Ако е необходимо, добавете вода.
Бланширайте един голям домат във вряща вода за минута, отстранете и бързо отстранете кожата. Нарежете пулпата на кубчета и сложете в тиган, добавете супена лъжица доматено пюре.
Измийте 3-4 картофа, моркови, 2 чушки. Извадете стръкчето, сърцевината, семената от шушулките, нарязайте плодовете на ивици. Обелете морковите и картофите, нарежете на малки кубчета и добавете зеленчуците в тигана.
Залейте с две чаши вода и варете супа от гулаш, докато зеленчуците се сварят на умерен огън. Нарежете на ситно шушулката на лютата чушка, като отстраните стъблото и семената, сложете в бульона заедно с нарязания сладък пипер. След 15 минути изключете печката и настоявайте супа от гулаш с говеждо месо за още 15 минути. Сервирайте с пресни билки. Гъстата супа от гулаш е както първото, така и второто ястие.
Варено говеждо месо със сос от корнишони
Вземете 1 килограм прясно говеждо дрънка или ръба. Измийте месо, моркови, корен от целина. Обелете зеленчуците и нарежете на едри парчета. Обелете главата на лука, нарязана на 4 части, но не напълно, вмъкнете в нея чифт дафинови листа, карамфил и грах от люспи. В куп копър и магданоз изплакнете, обелете 2 скилидки чесън.
Сложете зеленчуци, билки и подправки в тенджера, залейте със студена вода и сварете. Потопете говеждото месо във вряща вода, направете бавен огън и гответе, като отстранявате нарастващата пяна с нарязана лъжица. Готвенето на месото отнема много време - поне три часа, сол на вкус един час преди да бъде приготвена.
Извадете подготвеното говеждо говеждо месо от бульона и охладете и едва след това го нарежете на порционно филийки, за да не се разпадне пулпата. Ако е необходимо, загрейте отново в бульона.
За сос, запържете супена лъжица пшенично брашно до кафяво в чугунен тиган на супена лъжица масло. Изсипете няколко черпака горещ филтриран телешки бульон, разбъркайте и варете 10 минути.
За 5 минути сложете в сос половин чаша счукани корнишони. На вкус сол и черен пипер и поръсете с нарязани билки копър, магданоз. Сервирайте с варено говеждо месо, зеленчукова гарнитура, прецеден бульон.
Варено телешко рамо с доматен и чеснов сос
Сварете 3 литра вода и спуснете измитото говеждо рамо в него. Добавете измитите и обелени зеленчуци и корени:
- няколко моркови;
- шушулка от сладък пипер;
- корен от магданоз;
- глава лук.
Извадете пяната, гответе, отваряйки капака, на слаб огън за 2 часа. След това осолете бульона на вкус, сложете подправките:
- няколко грах от люспи;
- чифт дафинови листа;
- няколко клона пресен босилек;
- няколко клонки пресен магданоз.
Гответе говеждото на слаб огън при постоянно кипене за още половин час, след това извадете от бульона и нарежете на порции от влакната.
Гответе доматено-чесновия сос. За целта изплакнете домата в течаща вода, нарежете на филийки и отстранете семената. Настържете, отстранете корите. 3 скилидки чесън, обелете, нарежете на ситно, добавете към доматената маса. Поръсете със сол и смлян черен пипер (0, 5 чаена лъжичка всяка), разбъркайте добре и сервирайте към варено говеждо месо.
Пушено говеждо месо
Нарежете 2 кг мраморно говеждо месо на парчета със същия размер, например, за пържоли. Изплакнете, подсушете с хартиена кърпа. В купа смесете съставките за марината:
- 2 супени лъжици груба сол;
- чаена лъжичка гранулирана захар;
- 0, 5 чаена лъжичка прясно смлян пипер;
- шепот изсушен розмарин;
- щипка смлян индийски орех;
- 3-4 счукани скилидки чесън;
- 3 супени лъжици ябълков оцет.
Настържете говеждото месо с получената смес, поставете във вакуумна торбичка и поставете в хладилното отделение за един ден. След това изсипете студена вода в тигана и когато започне да кипи, направете бавен огън и потопете в нея киселото месо.
Гответе 40 минути, извадете и оставете да изсъхне добре. За да направите това, завържете месото с канап, окачете за няколко часа. Парчета сушено варено говеждо месо трябва да се поставят върху телена поставка или върху щифтовете на гореща пушена домашна пушачка и да се готвят 1 час.