Витамин А е много важен за нормалното функциониране на човешкото тяло. Той помага на имунната система в борбата с вирусите и бактериите, регулира хормоналната система, прави кожата гладка и еластична, поддържа младостта и здравето. Нуждата от витамин А се осигурява от богати храни.
Изберете вашата рецепта
Витамин А, или ретинол, е сложно органично съединение, разтворимо в мазнини. Има голямо значение за зрението, лигавицата на дихателните пътища, стомашно-чревния тракт, репродуктивната система. С недостиг на витамин А прогресира йодният дефицит, образуват се камъни в бъбреците и пикочния мехур, появяват се пневмонии и различни катарални състояния. Ето защо е много важно да включите в диетата си храни, богати на витамин А.
Характеристика на витамин А е, че той се намира само в храни от животински произход. По-специално, съдържанието му в рибено масло е 19 mg на 100 g продукт (mg%), в говежди черен дроб - 8 mg%, в черен дроб на треска и свински черен дроб - 4-5 mg%, до 1 mg% - в гранулиран хайвер, 0, 6 mg% в масло, 0, 4 mg% в яйца, 0, 3 mg% в заквасена сметана, 0, 2 mg% в сирене. Витамин А присъства и в млякото, млечните продукти, месото и рибата, но в малки количества.
Витамин А обаче може да се получи и от растителни храни. Много зеленчуци и плодове съдържат специален пигмент - каротин, или провитамин А, който при поглъщане се синтезира в черния дроб в активен ретинол. Бета-каротинът има най-голяма способност да образува витамин А. Ефективността на бета-каротина обаче е 6 пъти по-ниска от тази на витамин А. Другите каротини са дори по-малко активни - 12 пъти.
Сред най-важните източници на провитамин А червените моркови водят със съдържание на бета-каротин до 9 mg%. 8 mg% от веществото се намира в киселец, 6 mg% в магданоз, 2 mg% в зелен лук и червен пипер, 1, 5 mg% в кайсии и тиква и 1 mg в домати. Съдържанието на каротин в голяма степен зависи от цвета на зеленчуците и плодовете: в червено и жълто повече, отколкото в зелено.
Витамин А е относително устойчив на високи температури: при топлинна обработка загубите му не надвишават 40%, докато бета-каротините губят не повече от 20%. Ретинолът има тенденция да се разгражда в кисели ястия, така че е препоръчително да се ограничи добавянето на киселини (оцетна, лимонена) в храната. Тъй като витамин А е разтворим в мазнини, той се усвоява най-добре в присъствието на мазнини, особено растително масло.
Дневната нужда от витамин А е 1-1, 5 mg. С обикновеното хранене се осигурява адекватно от животински и зеленчукови продукти. В допълнение, витамин А има тенденция да се натрупва в черния дроб. Въпреки това, с очевидната си недостатъчност (намалена зрителна острота, нарушен процес на растеж, чести инфекции и настинки и др.), Е желателно да коригирате диетата и, ако е необходимо, да приемате витаминни препарати, както е предписано от лекаря.