Покълналото зърно е добре познат природен стимулант. От древни времена много нации са използвали неговите свойства в готвенето. Един от най-старите продукти, в основата на което е смляно покълнало зърно, е tampa, талкан, талган или овесени ядки на руски език.
Изберете вашата рецепта
Нарастващ брой древни рецепти за ястия от зърнени култури са признати от диетолозите като най-полезните за човешкото тяло. А онези производители на здравословна храна, които искат да бъдат в крак с днешния ден, вече осъзнаха, че е време да попълнят асортимента на супермаркетите с такива продукти. Така на рафтовете на много магазини в отдела за хлебарство, сред сортовете брашно, днес можете да намерите "жива храна". По принцип това са смлени покълнали зърнени култури, наречени "Talkan": пшеница, овес, ечемик, ръж и техните смеси.
По какво се различава талканът от обикновеното брашно
Трябва да кажа, че продуктът не е евтин, въпреки че опаковката тежи само 400 г, а съдържанието на пръв поглед не се различава от обикновеното брашно. Всъщност талканът може да бъде с различно смилане, но дори и най-малкият има текстура, която е по-груба и ронлива от брашното. Причината е проста - за приготвянето на тулкан се използват зърна, които не са претърпели процеса на върнене и са запазили по-голямо количество диетични фибри, микроелементи и витамини, които се разреждат заедно с черупката по време на вършитбата.
Покълналите зърна от същите зърнени култури дават голяма хранителна стойност на продукта. Talkan се различава от брашното и по вкуса. Тъй като зърната се пържат преди смилането, талканът придобива приятен орехов акцент. Ако обаче ги допълните с обичайните традиционни зърнени култури, този вкус изобщо не може да се усети. В зависимост от степента на смилане, талканът се използва без предварителна термична обработка или просто се залива с гореща вода.
Всичко ново - добре забравено старо
Както често се случва с известно ястие, то според някои неизвестни закони се появява едновременно в кухните на различни народи. Лингвистите все още спорят дали това е модел или случайно съвпадение, че счуканите зърнени зърна имат съгласно име сред славянските народи и тюркските говорители. За руснаците е добре, за хакаси, алтайци - талкан, за казахи - талкан, за туванци - талган.
Ако обаче славяните най-често правеха овесени ядки от зърнени храни, жителите на Тибет от хиляди години го приготвяха от ечемик и го наричаха цампа. Досега ечемичната цампа е основната храна на тибетските и бурятските лами. Особено в периода на медитация, когато те могат да се дистанцират от външния свят в продължение на няколко седмици и само вдишват аромата на храната на Боговете. В Тибетско е обичайно да се вари цампа с баданов чай, да се добавя сол и мляко към него.
Цампа от векове служи като основа за храненето на номадските народи. Смята се, че воините на монголо-татарската армия могат при дълги походи и по време на много дни на лов да се хранят само с цампа, която се отглеждала до състоянието на течна каша с вода от поток. Основното предимство на такава храна е лекотата на приготвяне и високите хранителни свойства. Не без причина безценната цампа позволява на хората да поддържат здраве, изключителна сила и енергия дори в условията на алпийския Тибет.