Традиционната дефиниция на супата е хижарка. И всичко това, защото винаги се приготвя от няколко вида месо, или по-скоро, то се събира от това, което се намира в хладилника. Следователно, най-подходящото време за приготвяне на халат е първият ден след празниците, когато има много различни продукти и, като правило, малко от всичко.
Изберете вашата рецепта
За месомелач може да се използва почти всяко месо: говеждо, телешко, свинско, пилешко, пуешко. Друг незаменим компонент са пушените меса. Подходящо е всичко, което харесвате или току-що оставяте след празничния празник: пушени и варени колбаси, нарязано месо, шунка, шия, пушени ребра, колбаси. Туршиите са отговорни за уникалния кисел вкус. В повечето съвременни рецепти руският халат се допълва от средиземноморски съставки като маслини и каперси. Внимавайте: не прекалявайте със солта! Докато добавяте храна, опитайте супата, тъй като пушеното месо, краставиците и каперсите могат да наситят бульона достатъчно със сол.
Традиционна солянка
съставки:
- Говеждо или телешко месо (по-добре на кости) - 0, 5 кг
- Вода - 2, 5-3 L
- Пушени свински ребра - 200 g
- Шунка - 200 g
- Пушена наденица - 200 g
- Колбаси или варена наденица - 200 g
- Лук - 1 бр.
- 3 кисели краставички
- Черни без костилки маслини - 100 g
- Доматена паста - 2 супени лъжици. л.
- Магданоз - малък куп
- Дафинов лист - 2 бр.
- Сол на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- Растително масло
- Заквасена сметана
- лимон
Получаване:
- Сложете говеждо (телешко) и пушени ребра в тенджера, добавете вода и донесете до кипене
- Извадете пяната, оставете да къкри за около 2 часа.
- 15-20 минути преди бульонът да е готов, добавете към него дафинов лист и черен пипер.
- Извадете месото и ребрата от бульона, извадете дафиновия лист, прецедете бульона.
- Отделете месо от костите и нарежете на ивици. Нарежете също шунка и наденица (и колбаси, ако ги използвате вместо варена наденица).
- Нарежете ситно лука и магданоза, нарежете краставиците на малки кубчета.
- Загрейте растително масло в тиган, сложете лук в него, запържете за 3-4 минути. Добавете краставици, магданоз, доматено пюре и 1 супена лъжица бульон и оставете да къкри всички 8 минути без капак.
- Прехвърлете задушената смес в бульона, доведете до кипене, гответе 5 минути.
- Добавете месо, колбаси, шунка и наденица в тигана. Довежда се до кипене.
- Добавете маслините, изсипете саламурата от маслините в бульона. Доведете до кипене, намалете котлона, гответе 10 минути.
- Изключете огъня, покрийте, оставете да вари 10 минути.
- Сервирайте с резен лимон във всяка чиния със заквасена сметана и ситно нарязани билки (на вкус).
Солянка с боб
съставки:
- Шунка - 200 g
- Пушена наденица - 200 g
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 1-2 скилидки
- Картофи - 2 бр.
- Туршии - 2 бр. (Large)
- Червен боб - 1 консерва
- Доматен сок - 100 мл
- Доматена паста - 2 супени лъжици. л.
- Магданоз или копър - малък букет
- Сол на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- Растително масло
Получаване:
Нарязваме ситно лука и чесъна. Настържете морковите. Нарежете наденицата, шунката и краставиците на кубчета. Загрейте растително масло в тиган, сложете лук и моркови, запържете за 5 минути, като бъркате постоянно с дървена шпатула. Добавете чесъна, наденицата и шунката, запържете за 1 минута. Добавете доматеното пюре и туршиите, оставете да къкри още 3 минути, като бъркате непрекъснато. Премахнете пърженето от котлона. Обелете картофите, нарязани на ивици или филийки, сложете в тиган (около 3 л), залейте със студена вода, доведете до кипене, намалете котлона, сол, гответе 15 минути. Добавете пърженето и боба от буркана към картофите, сол (ако е необходимо), черен пипер, гответе за 10 минути. Изсипете доматен сок, гответе още 1-2 минути. Махнете от котлона, покрийте, оставете да престои 15 минути. Сервирайте солянката много гореща, поръсвайки със ситно нарязани билки.
Месо солянка с гъби
Съставки за 10 порции:
- Говеждо или телешко - 0, 8 кг
- Шунка, шия, котлет - 200 g
- Пушена наденица - 400 гр
- Телешки колбаси - 200 g
- Пресни шампиньони - 200 g
- Лук - 2 бр.
- Моркови - 1 бр. (Large)
- Туршии - 200 гр
- Черни без костилки маслини - 1 буркан
- Каперси - 50 g
- Доматена паста - 5 супени лъжици. л.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Масло - 70 g
- Зехтин
- Сол на вкус
- Черен пипер грах - на вкус
- Магданоз - малък куп
- Заквасена сметана
- лимон
Получаване:
В тиган сложете месо, 2 обелени лука, 2 моркови и няколко граха черен пипер. Налейте 3-4 литра студена вода, доведете до кипене, отстранете пяната, намалете топлината до минимум, гответе месо за 1, 5-2 часа. 15 минути преди готвене извадете лука и морковите, добавете сол и дафинов лист.
Нарязваме ситно лука. Изплакнете пресни гъби, изсушете и нарежете на плочи. Загрейте смес от масло и зехтин в тиган, запържете лука до златисто. Към лука добавете гъбите, запържете за 5 минути, като бъркате непрекъснато. Постепенно добавете доматено пюре, оставете да къкри на среден огън, без да преставате да пречите. Можете да изсипете няколко супени лъжици от бульона, да продължите да къкри.
Извадете свареното месо от бульона, охладете и нарежете на ситно. Нарежете наденицата, пушените меса, колбасите (които имате) на кубчета или ивици.
Прецедете бульона, върнете на огъня, доведете до кипене. Добавете го към печеното с гъби, след това всички пушени меса и накрая нарязано варено говеждо месо. Гответе 5 минути. Добавете няколко резенчета лимон и изключете котлона. Оставете халаджията да се влива в продължение на 10-15 минути.
Поставете маслини, каперси в чинии, изсипете таралеж. Сервирайте със заквасена сметана и нарязани билки.