Изглежда, че би могло да бъде по-просто: нарязани на филийки и поставете сирене в чиния? Но това няма да е ястието, което носи името "чиния със сирене" и предизвиква гурме наслада от френската кухня. За да направите класическо предястие от прости парчета сирене у дома, не само вкусно, но и правилно приготвено, трябва да знаете някои от необходимите условия, за които ще ви разкажем стъпка по стъпка.
Изберете вашата рецепта
Обхват или кога да подадете
Въпреки че приготвянето на сирене е споменато от Омир, руската история на производството на сирене започва по времето на Петър Велики, преди това в Русия се приготвя само извара и нейните производни. Твърдото сирене е с високо съдържание на протеини. Малко парче сирене може да замени дневната дажба на месо. Поради високото съдържание на ферментирали млечни продукти, сиренето има отлични диетични качества, количеството въглехидрати в него е около нула! Но не трябва да забравяме и за високото му съдържание на калории - приблизително 350 ÷ 450 ккал, в зависимост от сорта. Следователно с този деликатес не трябва да се злоупотребява.
Нарязването на сирене е добра възможност да се поглезите с комбинация от изящни вкусови нюанси, без да компрометирате формата. Сиренето може да бъде част от предястието, студените мезета, десерта. Сортовете, които ще бъдат включени в комплекта, зависят от месото, включено в менюто, и от виното, избрано на трапезата. Оптималният брой сортове, включени в сиренето, е три, всеки от които може да бъде представен от две или три разновидности.
Сортове сирена, които трябва да бъдат включени в нарязването
1. Руски празник с изобилие от мазни храни и силен алкохол дава на чинията със сирене място до туршии и закуски. Като основна закуска сиренето присъства на трапезата на грузинската, арменската кухня или сред българските, унгарските, румънските ястия.
В първия вариант на асортимента в този случай е подходящо да се включат:
Вариант 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda или техните руски колеги;
Вариант 2: мариновани сирена - Brynza, Adyghe, Osetian;
Вариант 3: пушени Suluguni, Chechil, Gruyeres или различни видове сирена за колбаси
Успешните допълнения и декорации на чиния със сирене в такъв комплект ще бъдат традиционни билки, съответстващи на тях - магданоз, босилек, копър или кориандър, ядки - фъстъци, орехи, лешници, както и чери домати и пикантен сос.
2. Втората версия на чинията със сирене включва лека маса с диетични меса - пиле, пуйка, риба или морски дарове - миди, стриди, омари, скариди, както и зеленчукови салати, канапе. От напитки - сухи бели, пенливи или шампанско вина.
В този случай е по-добре да направите сирене от най-сложните и изискани деликатесни сортове, подходящо е да го включите:
Разнообразие 1. Благородни сортове синьо сирене: Valmont, Roquefort, Danable или гурме с портокал - Epuas.
Вариант 2.
Меки сортове: с бяла плесен - Brie, Camembert, Mirabeau; или традиционни Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Вариант 3.
Твърди сирена: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Като допълнение са подходящи парчета пресни плодове: ябълки, круши, сливи, нар, грозде, както и печени бадеми, кубчета желе, маслини и маслини.
3. Третият вариант за рязане на сирене е подходящ за сладка трапеза с десертни вина, както и за по-силни храносмилания - алкохол, коняк, арманяк, коктейли.
Тази опция комбинира:
Вариант 1.
Полутвърди степени: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Вариант 2.
Мариновани сирена: Моцарела - Перлини, Чилеггини или Бурата; Лори, Чана, Фета.
Разнообразие 3. Сирена с пикантен вкус: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Като допълнение можете да използвате сушени кайсии, стафиди, смокини, сушени сини сливи, маринован джинджифил.
Как да накълцате сиренето
Всяка домакиня има обикновен кухненски нож с вълнообразно острие, специално създаден да създаде красива къдрава нарязана на филийки сирене. Но има няколко специални правила, които трябва да спазвате при нарязване:
- нарязването трябва да демонстрира три основни параметъра, специфични за всеки клас - вътрешна структура, външна обвивка, резен
- количеството сирене в чинията се определя въз основа на броя на участниците в празника, така че 100 ÷ 150 грама на порция;
- невъзможно е да се режат различни сортове на една дъска, за да се предотврати смесването на вкусове и аромати;
- твърдите сортове се нарязват на тънки листа, меките - на кубчета, оформят се на триъгълници, маринованите влакнести сирена се подреждат с влакна под формата на плитки или спирали.
Полагане на сирена чиния
Най-важното правило на оформлението върху чиния със сирене е да се гарантира, че различните вкусове и аромати не се смесват, така че всички оригинални предимства на всеки клас да бъдат оценени и да осигурят максимум усещания.
Оформлението се използва по посока на часовниковата стрелка или от средата до границата. Принципът на изчисление може да бъде според степента на твърдост - от най-твърдата до по-мека или може би според степента на увеличаване на остротата и подправката на вкуса.
Някои видове сирене не се смесват, отделени един от друг чрез добавки - билки, плодове, ядки, филийки зеленчуци. Самата чиния трябва да бъде дървена, затова често се нарича дъска за сирене. В съвременната сервировка често се използват порцеланови или стъклени съдомиялни машини, в които отделни сортове споделят дялове. Важно е сирената чиния функционално да гарантира правилното сервиране.
Не е нужно да поставяте нищо в самия център, тук ще намерите сос, мед, сироп, конфитюр. Количеството сирене, определено в съответствие с рецептата и посочено в менюто, не е напълно нарязано, като са сложили само няколко парчета, а ножът за сирене е поставен до останалите.
В някои случаи добавките могат да съдържат парчета от лаваш или чипс, но хлябът не присъства в чинията със сирене, това е лоши начини. Но вилици или шишчета се сервират на обща чиния.
Можете да приготвите филийки от сирене предварително, като го покриете с маруля или грозде, за да предотвратите изсъхване и охлаждане на филийката. Уверете се, че наблизо няма продукти със силни аромати - чесън, херинга, цитрусови плодове, пушено месо - извън затворени контейнери. Лесно абсорбиращи външни аромати, сиренето може да се насити с извънземна миризма и вкус, губейки индивидуалната си стойност. Пластмасовата опаковка или порцелановият капак спестява: не можете да сервирате охладено сирене на масата, то трябва да придобие температурата на околната среда и да започне да диша.