Solyanka е богата солена и кисела супа, която помага бързо да се задоволи глада, както и да се освежи, да влезе в експлоатация след празничните празници. За да получат характерния вкус на месаря, кулинарите добавят към него туршии, лимон, маслини, гъби, месо и риба, с една дума, различни налични продукти, които са под ръка.
Изберете вашата рецепта
Какво е хижарка
Произходът на месото се свързва с факта, че от древни времена за готвене на остатъците от супата от празника - от месо до осолени гъби и квас. Ястието няма строга рецепта и може да комбинира различни продукти, например:
- месо;
- шунка;
- колбаси от различни степени;
- говеждо месо;
- черен дроб и други карантии;
- варени, осолени и мариновани гъби;
- пушени меса;
- риболов;
- ракови заболявания;
- морски дарове и др.
Основната характеристика на всеки хашак е характерен пикантен вкус, който му се придава от добавки с остър, кисел, солен, пикантен вкус. Това могат да бъдат както популярни ежедневни продукти като кисело зеле и кисели краставички, така и по-рядко срещани - маринован джинджифил, каперси и други.
Всеки опитен готвач ще назове класическа и собствена рецепта за подпис за мекотело, което може да се приготви у дома. Важен кулинарен трик винаги се повтаря в рецепти за ястия с киселинно-солени съставки: след добавяне на основните продукти добавете сол, черен пипер към супата, в противен случай ястието може да стане твърде пикантно или солено.
Месо солянка
Гответе бульон от 600 грама говеждо месо и върху костите и 300 грама пушени ребра. След като заври вода и отстраните пяната с нарязана лъжица, хвърлете голям, обелен лук във вряща вода. Дръжте тигана на слаб огън за няколко часа. Когато останат 15 минути преди готвене, добавете 3-4 граха от подправки и няколко дафинови листа.
От подготвения бульон трябва да се отстранят месото, лукът, черният пипер и лаврушката, филтрират се. Каша от говеждо месо, както и 200 грама шунка и цервелат, нарязани на ивици със същия размер и потопете в супа. Смелете няколко кисели краставички и задушете върху чугунен тиган в малко количество бульон в продължение на 7 минути. Добавете към жилетката.
Обелете голяма глава лук и го нарежете на половина пръстени, поръсете с половин супена лъжица брашно и сотирайте върху смес от зеленчуци и масло до златисто и прозрачно. Минута преди да сте готови, комбинирайте с две супени лъжици доматен сос.
Сложете в сос пържен лук в соса, 100 грама маслини, нарязани на половинки или четвъртинки и гответе на умерен огън за 15 минути. Овкусете саламурата, останала от маслините, каперсите, солта и черния пипер. Настоявайте под капака 20-25 минути, сервирайте с резени лимон, заквасена сметана и пресни нарязани билки.
Риба солянка с ракови пръчици
Обелете 200 грама прясна розова сьомга, като отделите плътта. От рибните хребети и глави, едри обелени лук, сварете бульона, добавете 3-4 граха от подправка 15 минути преди да сте готови.
Измийте гъбите и зеленчуците, обелете, смилайте с нож, ако е необходимо, настържете. Поставете в дълбок чугунен тиган:
- 50 грама шампиньони;
- 2-3 туршии;
- глава лук;
- 2-3 глави чесън;
- 2 домата без кожа;
- моркови.
Прецедете готовия бульон, отделяйки от главите и хребетите на рибата, след това добавете малко количество към гъбите и зеленчуците в тигана, разбъркайте всичко и оставете да къкри до омекване за 10 минути.
Комбинирайте бульона, задушените гъби и зеленчуци, 5-7 нарязани раци от пръчици и нарязана плът от розова сьомга. Съхранявайте рибеното филе в чинията, докато се свари. 10 минути преди края на готвенето сложете половин кутия мазни маслини. сол, захар и черен пипер на вкус на вкус. Добавете прясно изцеден сок от половин лимон и нарязана зелена копър, магданоз, босилек. Преди сервиране настоявайте 15 минути.
Бърз халат с есетра
200 грама обелени картофи и големи звънци без сърцевина и семена, нарязани на кубчета. Поръсете с две супени лъжици пресято пшенично брашно и запържете в растително масло в чугунена тенджера. Варете вода в тенджера, спуснете там зеленчуковия фритюр и варете на среден огън за 10 минути.
Добавете към бульона дузина маслини, нарязани на половинки или четвъртинки, и кисели краставички (2-3 бр.) Нарязани на ивици. След 5 минути сложете в тигана 200 грама нарязано филе от есетра и две супени лъжици каперси.
Сол и черен пипер на месото на вкус, след това оставете да къкри за 10 минути. Сервирайте с нарязан магданоз и копър, резенчета лимон без кожа.
Екип на Солянка с морски дарове
Сгответе 300 грама от всяко филе от червена риба, от остатъците след нарязване на труповете и чифт лук, сварете 2 литра бульон и прецедете. Отделно за 5 минути сварете 300 грама прясно замразени калмари и скариди. Изцедете чаша бульон след морски дарове и прецедете, скаридите и калмарите се хвърлят в гевгир.
Тънки калмари отрежете шията на скаридите от черупката. Обелете главата на лука, нарежете на ситно и запържете до златисто в растително масло. Към печенето добавете няколко нарязани кисели краставички, супена лъжица доматено пюре и 0, 5 чаена лъжичка гранулирана захар.
Изсипете бульон от морски дарове, смесете получената смес и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Нарежете рибното филе на филийки и поставете със зеленчуковата яхния в бульона. В халаджията също добавете:
- трапезна сол на вкус;
- прясно смлян пипер на вкус;
- чифт дафинови листа;
- 3 супени лъжици кисели краставички;
- 5 супени лъжици миди от консерви
Сварете месото на умерен огън за 15 минути, добавете нарязан копър и настоявайте под капака за още 15 минути. Сервирайте към трапезата, подправена със заквасена сметана.
Екип на Солянка с карантии
Измийте и обелете 50 грама филми от 4 вида различни телешки карантии, например:
- сърце;
- черния дроб;
- език;
- бъбреците.
Комбинирайте всички карантии с месни кости (150 грама) и гответе до пълно сваряване, като премахнете пяната. След това извадете от бульона, отстранете костите, нарежете останалите съставки на ивици.
Подгответе зеленчукова пържена киселинна пържене за месо. За да направите това, разтопете супена лъжица масло в дълбок тиган, сложете нарязаната глава лук, 2-3 нарязани кисели краставички, супена лъжица доматено пюре, изсипете чаша страничен бульон и оставете да къкри 10 минути на слаб огън.
Сварете бульона, комбинирайте със задушени зеленчуци, карантии, добавете 10-15 грама маслини и каперси, на вкус сол и черен пипер и гответе месото за 10 минути, след което настоявайте за същото количество. Сервирайте заквасена сметана и пресни билки отделно за всяка порция.
Екип на Солянка с гъби
Половин кило горски гъби, например, медени агарици, реснички, лисички, подредете, варете 15 минути в леко подсолена вода, след което сложете в гевгир. Залейте отново с чиста студена вода, сложете 1-2 магданоза и поставете тигана на умерен огън за 1 час.
Докато варите гъбен бульон, измийте голям домат, бланширайте във вряща вода за 3 минути и бързо обелете. Нарежете на малки филийки. Измийте и обелете едри моркови, настържете на корейска ренде. Освободете лука от лука и нарежете на кубчета, натрошете скилидката чесън.
Изсипете всички зеленчуци с половин чаша растително масло, малко количество гъбен бульон, разбъркайте и оставете да къкри до омекване. След това сложете всичко в тиган. Добавете 100 грама пушена сланина, нарязана на ивици, на вкус - подправки и нарязан магданоз. Гответе още 10 минути.
Сглобяем халат с риба и раци
Изплакнете десетина средни по размер живи раци под течаща вода, потопете във вряща вода и гответе за 10 минути, след това извадете, източете водата и почистете старателно месото от черупката. Измийте и изкормете няколко живи шарана, нарежете на парчета и изсипете чиста вода в тенджера.
Добавете обелен лук, моркови и корен от магданоз и оставете да къкри рибен бульон за един час на слаб огън. След това е необходимо да прецедите течността, така че да няма останали семена в нея. Извадете луковицата и гръбначния стълб, отделете шаранското филе от костите.
Сложете 70 грама масло в дълбок чугунен тиган, след което запържете нарязан лук върху него. Добавете също 3 домата без кожа, нарязани на кубчета; 3 нарязани осолени или мариновани краставици и половин чаша бульон. Поставете 10 минути.
Хвърлете 200 грама кисели шампиньони или други гъби в гевгир, за да изцедите маринатата, нарежете, ако е необходимо. 200-250 грама леко осолена пъстърва, нарязана на филийки.
Добавете пържени, раци, гъби, нарязан шаран и филе от пъстърва към месото, гответе за 10 минути. Сол, ако е необходимо. В края на готвенето накълцайте бутон магданоз и хвърлете в халат.
Морско зеле солянка с яйце и ориз
Преди да приготвите оригиналния халат с морски водорасли, трябва предварително да мариновате лука. Обелете го, накиснете в студена вода и нарежете на тънки половинки, след това поръсете със сухи подправки на вкус и залейте три супени лъжици соев сос.
Докато берете лука, изплакнете и сварете чаша ориз. Когато зърнените култури достигнат полуготовост, добавете към него 200 грама нарязано филе от сьомга или всяка друга червена риба. Сварете всичко до готовност.
Сгънете 50 грама консервирани морски водорасли в гевгир, за да се отделят от маринатата, изстискайте и сложете в кошара. Добавете маринования лук, 2-3 нарязани кисели краставички, ако е необходимо, осолете супата. Задръжте съда на умерен огън за 5 минути, подправете с разбито сурово яйце и махнете от печката. Сервирайте с копър, лук, магданоз, кінза и горещо или студено.
Сглобяем халат с пиле и пуйка в саксия
Пригответе богат бульон от 300-400 грама различни птици - дръжки или бедра от пуйка, пиле, дивеч. Гответе месото за 1 час на слаб огън, премахвайки пяната. След това сложете в тигана:
- чифт дафинови листа;
- супена лъжица синапено семе;
- обелен корен от магданоз;
- морков;
- десет ароматни граха черен пипер.
Варете бульона за още 20 минути. Напълнете съда със студена вода и оставете да кисне половин час, след което изцедете водата. Прецедете бульона, изсипете половин чаша, останалото оставете със саламура от туршии в съотношение 5: 1. Предварително сварете и филтрирайте.
Нарежете месото на филийки, сложете в саксия. 5 ленти суров пушен бекон нарязани на ивици, след което се запържват до прозрачност от двете страни в тиган в супена лъжица растително масло.
Добавете нарязания лук и соте за 5 минути, след това сложете 4 млечни колбаса, нарязани на тънки кръгчета, запържете от двете страни до златисто. Поставете съдържанието на тигана върху пилешкото и пуешкото в тенджера.
В същото ястие, в което бе пържен беконът, оставете да къкри настърганите моркови в половин чаша отложен бульон и супена лъжица масло на слаб огън. След 5 минути добавете няколко нарязани туршии, 100 грама нарязана пушена наденица (за предпочитане различни сортове). Пасирайте за 5 минути.
В края направете среден огън, добавете няколко супени лъжици доматено пюре и 2-3 счукани скилидки чесън, след 2 минути извадете тигана от печката и сложете всички съставки в тенджера. Натрошете 400 грама бяло или пекинско зеле, куп копър, разбъркайте и сложете в кошара.
Залейте тенджерата с бульон и кисели краставички, затворете капака и поставете в студена фурна. Загрейте го до 150 ° C, след това до 200 ° C. След като заври кичура, го сварете във фурната за 40 минути, след това изключете фурната и извадете съда след 15 минути.
