Приготовленията за зимата трябва да бъдат най-разнообразни, заедно с обичайните рецепти си струва да опитате нещо оригинално. Интересно решение са доматите в доматен сок, които могат да се сервират като закуски, добавени към супи или зеленчукови яхнии.
Изберете вашата рецепта
Домати в собствен сок: предимства и характеристики на готвенето
Консервираните домати със собствен сок са идеалното решение за собствениците на парцели, които трябва да обработват големи култури възможно най-скоро. Предимството на метода е възможността да се използват не само подбрани домати, но и не много успешни екземпляри - пюре, незрели, твърде малки или големи. Цялото подразделение преминава към приготвянето на сок, а подбрани силни домати със същия размер се поставят в буркани като цяло.
За да направите вкусната консерва вкусна, е важно да изберете домати, които не са засегнати от гниене или разваляне. Препоръчително е да поставите домати с една и съща степен на зрялост и приблизително еднакъв размер в един буркан. Можете да вземете всякакви домати: ранни и късно узрели, червени, розови, жълти, зелени и дори черни. Повечето рецепти не използват оцет: достатъчно количество киселина, необходима за консервирането, се съдържа в доматения сок. Необходим компонент е гранулираната захар, което прави вкуса по-нежен и балансиран.
Домати консервирани с кожата, но някои рецепти включват премахването му. В този случай зеленчуците са особено деликатни на вкус. Доливането на домати може да се направи от нестандартни домати или от концентрирани продукти, закупени в магазина: сок, тестени изделия, сос. Изливането трябва да се приготви непосредствено преди да се запечатат консервите, час след изстискване на сока, той започва да се влошава. Подправки: черен или подправка, дафинов лист, канела, карамфил, чесън, чадъри от копър, листа от касис, добавете ароматизиращи нюанси.
Готовите консерви могат да бъдат сервирани като независима закуска, добавени към зеленчукови яхнии и супи, използвани за приготвяне на сосове и сос. Калоричното съдържание на препаратите е умерено, докато доматите са богати на фибри, ликопен, витамин С, калий и други ценни микроелементи. Точното количество калории зависи от конкретната рецепта.
Домати в доматен сос за зимата: класическата версия
Консервираните домати се отличават с естествения си вкус и аромат, който не се прекъсва от горещи подправки. Пропорциите на захар и сол могат да се променят в зависимост от сорта на доматите. За предпочитане е да се използват напълно узрели късни узрели плодове, ароматът им е по-наситен. Колкото по-тънка е кората, толкова по-вкусна е консервираната храна.
съставки:
- 1 кг узрели гъсти домати (малки или средни);
- 800 г нестандартни зрели домати за приготвяне на сок;
- 30 г сол;
- 30 г захар;
- 1, 5 с.л. л. столов оцет.
Измийте и подсушете доматите. По желание обелете плодовете. За да направите това, направете напречен разрез на всеки домат, изсипете вряща вода върху плодовете за 1 минута. Извадете доматите и внимателно обелете корите. Сгънете зеленчуците в предварително стерилизирани и изсушени консерви.
Измийте доматите, предназначени за приготвяне на сок, нарежете на парчета, като премахнете стеблата и повредените места. Готовите зеленчуци сложете в голям съд, сложете на печката. Загрейте, докато плодовете станат меки и дайте сок. Охладете леко доматите, след това разтрийте през сито. Семената и корите ще останат върху решетката. Можете да пропуснете плодовете чрез сокоизстисквачка, това значително ще ускори процеса.
Върнете доматеното пюре в тигана, добавете сол и захар. Доведете соса до кипене, намалете котлона, гответе 5 минути, без да затваряте капака. Изсипете оцета, разбъркайте. Изсипете доматите в буркани с горещо доматено пюре и веднага затегнете капаците. Обърнете контейнерите върху кърпа, увийте ги с одеяло и оставете да изстинат напълно. Можете да съхранявате консервирани храни на всяко тъмно хладно място, не е необходимо да ги поставяте в хладилника.
Макаронен сос без оцет: готвене стъпка по стъпка
Рецептата е подходяща за тези, които не отглеждат свои собствени зеленчуци и нямат достатъчно нестандартни домати за преработка. За пълнене е подходяща паста, която се разрежда с филтрирана или бутилирана вода. Препоръчително е да изберете натурален продукт без багрила и аромати.
съставки:
- 1, 5 кг узрели силни средни домати;
- 500 г готово доматено пюре;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- 1 супена лъжица. л. сол.
Пригответе пълнежа. Поставете доматеното пюре в тенджера, налейте 3 части филтрирана вода, разбъркайте добре. Доведете сместа до кипене, добавете захар и сол, гответе 15 минути на умерен огън. Подредете измитите и сушени домати в стерилизирани буркани, като пълните контейнери на раменете.
Залейте приготвените домати с лют сос. Поставете консервите в съд с вода, като на дъното поставите дървен кръг. Еднолитровите консерви се стерилизират за 10 минути, двулитровите - 20, времето се брои от момента на кипене на водата. Извадете контейнерите с щипки, навийте капаците, обърнете и увийте с кърпа или одеяло. След пълно охлаждане извадете консервираните храни за съхранение.
Пикантни домати в доматен сос: стъпка по стъпка рецепта
Разнообразие от подправки придава оригиналност на заготовките. Доматите с канела, карамфил и черен пипер ще бъдат отлично студено предястие, от тях можете да направите интересен сос за паста или картофи. За готвене можете да вземете зеленчуци с различна степен на зрялост, размерът на доматите също не е важен.
съставки:
- 8 кг узрели домати;
- 1 литър домашна или закупена доматена паста;
- 4 супени лъжици. л. захар;
- 6 супени лъжици. л. сол;
- 9 броя карамфил;
- половин пръчица канела;
- дафинов лист (един на консерва);
- черен пипер грах.
Измийте доматите, нарежете всеки плод и налейте гореща вода. Внимателно извадете корите, сложете доматите в стерилизирани буркани. Разредете домашната или закупена доматена паста с топла преварена вода, разбъркайте добре, така че да не останат бучки. Изсипете соса в тенджера, сложете на печката, доведете до кипене. Добавете захарта и солта, разбъркайте добре. Сложете карамфил и канела в ленена торбичка, сложете в тиган, гответе 15 минути.
Във всеки буркан сложете по 1 дафинов лист и няколко грах черен пипер. По желание можете да добавите чадър от копър или 2-3 предварително измити листа от касис. Изсипете лютия сос, след като извадите торбичката с подправки от тигана. Завийте капаците на кутиите и обърнете с главата надолу. По-добре е да съхранявате доматите на хладно място, за предпочитане в долното отделение на хладилника.