Губейки влага по време на процеса на сушене, плодовете намаляват в обем, но запазват калорийното съдържание на пресни плодове и пълен набор от микроелементи. Ето защо, замествайки сладкишите със сушени плодове, не ги консумирайте в големи количества.
Изберете вашата рецепта
Много диети включват пресни плодове в ежедневната диета, но приравняването на препоръчителната норма със сушени плодове означава получаване на 3-5 пъти повече калории. Знаейки това съотношение, можете да извлечете максимума от себе си, като вземете шепа стафиди, смокини или сини сливи на пътя или на работа. В крайна сметка, замени сушени е достатъчно, за да замени чаша пресни плодове.
Какво се случва по време на процеса на сушене?
Най-важната промяна, която настъпва при пресни плодове по време на процеса на сушене, е, че той губи влага. Технолозите твърдят, че влагата все още остава в рамките на 20%, но намаляването й се отразява на високото съдържание на калории. Например, ако в 100 g кайсия 44 kcal, тогава при сушене от тази маса само 20 g ще останат със същото съдържание на калории.
Но съдържанието на калории в сушените плодове може да бъде още по-високо, ако производителят преди това е поставил пресни плодове в сироп. Такива технологии се прилагат при плодове, които са с кисел вкус или имат не много ярък цвят. Сиропът се прави със скорост 150 г захар на 1 литър вода. Изглежда, че е малко, но има допълнителна захар. Когато купувате сушени плодове в магазин в пакет, трябва да попитате дали е използван захарен сироп. Въпреки че не всеки производител споменава това.
Смята се, че сушените плодове се различават от пресни само по повишено съдържание на калории, докато витамините и минералите остават в същите пропорции. Но много зависи от технологията на сушене. Големите производители често бланшират плодовете във вряща вода, за да ускорят процеса. Действието отнема само няколко минути, но отчасти унищожава витамините.
Тогава сушенето се извършва в огромни растения - дехидратори при температура 70-80 градуса, докато 2/3 от влагата се изпари. След това температурата пада до 45-55, в зависимост от конкретния сорт плодове. Преминавайки всички етапи на технологията на производство, плодовете оставят с тях калории и микроелементи, от които има точно толкова, колкото в пресни.