Картофите са популярен зеленчук в много страни. По-специално, в Русия се използва при производството на голямо разнообразие от ястия. Въпреки това, много хора не знаят специфичните свойства на този продукт. Например, не всеки може да обясни защо, когато се съхраняват неправилно, картофите стават сладки.
Изберете вашата рецепта
Потребителите, които съхраняват картофи в хладилника или в избата, трябва да са обърнали внимание на факта, че продуктът придобива сладникав вкус. Не всички са доволни от това. Но за да избегнете тази ситуация, трябва да разберете химичните процеси, които протичат в картофите, и факторите, които ги причиняват. Един от основните компоненти на картофите е нишестето. Той всъщност дава на зеленчука такава ситост, заради която продуктът се цени в селското стопанство. Нишестето, като химическо вещество, принадлежи към категорията на полизахаридите. При поглъщане, поради действието на киселини, той се превръща в глюкоза - монозахарид, който се превръща в източник на въглехидрати. Въглехидратите от своя страна се използват от организма за поддържане на жизненоважни функции.Подобен процес протича в картофените грудки. Когато се съхранява при температура под нула градуса по Целзий, започва процесът на разлагане на полизахариди в по-прости елементи, включително глюкоза. Това вещество придава сладък послевкус на картофите. Този процес сам по себе си не е опасен, тъй като е подобен на това, което се случва в стомашно-чревния тракт след консумация на картофи, но ако не харесвате сладкия вкус на картофите, опитайте да съхранявате картофите по различен начин. Мястото за съхранение трябва да е сухо и хладно, но температурата не трябва да пада под нулата. Друг метод е бързо замразяване, което се използва при приготвянето на полуфабрикати от картофи. За да направите това, подгответе продукта - обелете клубените, нарежете и замразете. Те трябва да се съхраняват във фризера до моментално консумиране, но ако нямате друга възможност, можете да съхранявате картофи в избата. Основното е, че той не лежи дълго. След няколко седмици клубените не трябва да стават сладки, но ако го държите до пролетта, тогава тази възможност съществува.