Истинските дрожди торти трябва да бъдат меки, нежни, буйни, въздушни. Но понякога изсъхват. Това може да е резултат от няколко фактора, сред които има нарушение на технологията за приготвяне на тесто, неправилни съставки или техните пропорции или сух пълнеж.
Изберете вашата рецепта
пълнеж
Най-често пайовете с ориз (елда), картофи, месо и сладки се получават сухи. В този пълнеж има малко течност и мазнини. Освен това, при сухи пайове между пълнежа и тестото се образуват празнини, поради които охладеното тесто се разваля. Разваля всякакъв вид пайове. Пълнежът не трябва да е сух. Напротив, той трябва да помогне на теста да стане по-великолепен и по-мек, добавяйки към него мазнини отвътре. Ето защо пърженият лук (около една четвърт от обема) трябва да се добави към картофите и ориза, освен това с олиото, на което е пържено. Каймата също трябва да се пържи с лук. Ако не обичате лука, добавете 150 г меко масло към готовия пълнеж и разтрийте. Същото може да се направи и със сладък пълнеж.
Състав за тесто с мая
Що се отнася до тестото, то може да се приготви от различни съставки. Можете да използвате прясно мляко, кисело мляко или дори вода за теста, както и да добавите растително масло, масло или маргарин, да използвате суха мая или прясна. Някой изобщо не снася яйца Всяка любовница има своя собствена рецепта. Но тестото за меките пайове и за сухата ронлива маята е различно. Тестото за пържени пайове също се различава от тестото за пайове, които се пекат във фурната.
За пайове трябва да вземете по-голям брой яйца и масло (маргарин). За 500 г брашно добавете 3 яйца, масло или маргарин - 200 г, захар - две супени лъжици, сол - един чай, 350 мл мляко, 25 г мая (ако използвате сухо - 6 грама). В този случай тестото ще се окаже сухо и ронливо.
Пайове, които, напротив, трябва да са въздушни и да се топят в устата ви, се приготвят по различна рецепта. Киселите торти, които се омесват на ферментирали млечни продукти, ще бъдат по-великолепни. В сладкиша за пайове трябва да има по-малко яйца. За 500 г брашно и всички горепосочени пропорции е достатъчно едно яйце. Захар - една супена лъжица. Ако баничките са сладки, четири супени лъжици. Но маслото ще се нуждае от 300 g.
За пайове с мая, пържени в олио, най-добре е тестото да се омесва в растително масло (половин чаша на килограм брашно).