Тестото е полуфабрикат, от който по-късно можете да готвите различни кулинарни продукти. Правилно омесеното тесто е в основата на доброто печене. В крайна сметка именно тогава ще получите перфектни кнедли, вкусна пица, буйни кифлички и хрупкави бисквитки.
Изберете вашата рецепта
Има три стъпки за омесване на тесто. Първо, това е смесването на всички компоненти: мая, сол, брашно и други неща в една маса. Основното правило в този момент е скоростта. Необходимо е всички съставки да се смесват възможно най-бързо, така че протеиновите фракции от брашното да не набъбнат и да се слепят, защото тогава се образуват бучки.
След като всички съставки се смесят, следващата стъпка е процесът на образуване на глутен. Благодарение на нея тестото придобива способността да се разтяга под въздействието на газове, които се образуват в резултат на ферментация на гъбички с дрожди. В резултат на това тестото придобива изключителна порьозност. Желана въздушност и мекота.
За да може глутенът да се образува правилно, трябва да оставите тестото само за 15-20 минути. Някои пренебрегват този момент, веднага започват да месят тестото. В крайна сметка домакинята винаги бърза да готви най-вкусните ястия за семейството си, а домакинството също трябва да има време, за да отдели време. Но трябва само да опитате веднъж, за да оставите тестото да почине, и едва след това да продължите да го омесвате, тъй като разликата в качеството ще стане веднага очевидна.
Правилната еластичност на тестовата формация може да бъде постигната благодарение на третия етап. Тайната на месенето е проста: процесът трябва да отнеме няколко минути. Ако основата е пшенично брашно от първи клас, месенето трябва да продължи поне 10 минути. Когато брашно с добавяне на трици или пълнозърнести храни, омесете с изключително внимание. Основата с ръжено брашно може да се смесва само за няколко минути, защото именно този сорт съдържа малко количество глутен, така че за отлепването му е необходимо малко време.
Разбира се, това не са всички правила за отлично месене на тесто, защото все пак трябва да подготвите всички компоненти с високо качество. На първо място е необходимо брашното да се пресее качествено и няколко пъти, като в този случай то ще бъде обогатено с кислород колкото е възможно повече, а това от своя страна ще подобри процесите на ферментация.
За постния метод трябва незабавно да смесите всички компоненти, а тайната е, че маята първо трябва да бъде добре разтворена в топла вода. Но тестото се омесва най-добре с дървена лъжица или шпатула.
Ако тестото се приготвя по пара, основата се приготвя от половината количество брашно, а маята, водата или млякото се добавят изцяло. Тайната на идеалния мач е, че трябва да се издигне колкото е възможно повече, за това ви трябват 3-4 часа и топло място. След това време добавете останалото количество брашно, яйца, захар и масло. Всички трябва да бъдат добре смесени, оставени за още 1, 5-2 часа.
Специалистите препоръчват да се поставят сламки в чифт за по-добро изхвърляне на въглероден диоксид.
По този начин, с помощта на малки, но много ефективни тайни, можете лесно да замесите отлично тесто. В крайна сметка, именно тогава можете да приготвите най-вкусните сладкиши и да зарадвате близките си с кифлички, пайове, рулца.