От картофи можете да готвите голям брой разнообразни и вкусни ястия. Така се случва, че трябва да направите заготовки предварително. Но когато картофите се обелят, нарежат и оставят, той започва да потъмнява. Какво означава това? Как да забавим този процес?
Изберете вашата рецепта
Защо картофите потъмняват?
Когато обелваме картофите, ензимите, които той съдържа, бързо се окисляват, когато влязат в контакт с въздуха. Поради това картофите губят външния си вид.
Обикновено картофът потъмнява час-два след обелването. Ако този процес е по-бърз, тогава това е знак, че по време на отглеждането му се добавя голямо количество тор. Процесът на потъмняване показва голямо количество нитрати в зеленчука.
Как да съхранявате обелени картофи
Ако е възможно, обелете картофите непосредствено преди готвене. В корите грудките запазват своята полезност и вкусови качества за по-дълго. Но това не винаги е така.
Обелените и нарязани картофи могат да се заливат с вода. Това трябва да се направи така, че под зеленчуците да са цели. Освен това блокираме достъпа на кислород, покриваме с капак. Освен това ще предпази картофите от окисляване. Този метод се препоръчва да се използва кратък период от време, за предпочитане не повече от два до три часа. Картофите съдържат витамини PP, C1, B1 и B2. Тези витамини са разтворими във вода. Също така полезните минерали, съдържащи се в картофите, отиват във водата.
Друг начин за запазване на картофите е бланширането. Клубените се обелват, изплакват се обилно и се обелват с вряла вода. Процесът на потъмняване се спира поради факта, че разграждането на ензимите в горния слой зеленчуци е спряно. Картофите, обработени по този начин, се съхраняват много по-дълго. Но трябва да вземете предвид, че вкусът може да стане специфичен.
Можете също така да използвате прост метод като замразяване на картофи. Белените картофи се поставят в найлонов плик, плътно се затварят и се поставят във фризера. Картофите могат да се съхраняват в този вид до двадесет и четири часа. Когато готвим, поставяме клубените във вряща вода, без да размразяваме. Ако ни трябват картофи за готвене на яхнии, супа, тогава той трябва да бъде нарязан преди замразяване.