Месото е уникален продукт, който се комбинира с почти всяка гарнитура и затова можете да готвите голямо количество от голямо разнообразие от ястия от него. Въпреки това, специалните симпатии и любов винаги са на страната на яхнията и печеното месо.
Изберете вашата рецепта
Задушаването е процес, който включва два етапа на готвене на месо: пържене и последващо варене. Долната линия е, че при пържене влакната се "запечатват" и не позволяват на сока да излезе от месото. Това запазва сочността му. След това месото се прехвърля от тигана в тигана и се задушава с добавяне на бульон или вода под капака на слаб огън. Това му придава мекота.
За пържене най-подходящ е чугунен тиган, но можете да използвате всеки тиган.
Най-често месото се задушава с един или повече видове зеленчуци. И най-популярният "спътник" на месото в този въпрос са картофите.
За да готвите яхния с картофи, ви трябват 700 г телешка каша, 8 средни картофи, 2 домата, 1 лук и 1 морков, 1 супена лъжица. л. заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, дафинов лист, смлян черен пипер, няколко граха от подправка, грах и сол на вкус.
Първо трябва да нарежете месото на средни парчета и кафяво на масло в чугунен тиган или яхния. Щом месото има лек златист оттенък, към него трябва да се добавят нарязани моркови и лук и малко по-късно домати. Запържвайки сместа още малко, трябва да изсипете 3 чаши вода към месото и зеленчуците и оставете да къкри всичко, сваляйки капака за час на слаб огън. След определеното време добавете нарязаните картофи към степана, задушете го с месото до полуготово и подправете със заквасена сметана, добавете всички подправки и сол. След това ястието се задушава, докато се готви.
Тази рецепта може да бъде разширена чрез добавяне на гъби към месо и зеленчуци, които трябва да се сложат в ястие до моркови или консервиран зелен грах.
Що се отнася до месото за печене, също е важно да запази неговата сочност и затова винаги трябва да бъде „опаковано“ в нещо, например в тесто или фолио.
За да приготвите месо в тестото, ви трябват свинска шунка, с тегло около 1, 3 кг, 350-400 г брашно, 130-150 г масло, няколко стръка естрагон, които при необходимост могат да бъдат заменени с босилек, 1 яйце, 2-3 с.л. л. горчица, черен пипер и сол на вкус.
Свинското трябва да се измие добре, да се изсуши с кърпа и да се завърже с канап, за да му придаде форма. Може да се навие тънко парче във формата на руло. Месото трябва да се намаже с масло, да се постави в тава за печене и да се изпрати във фурната, загрята до 200 градуса за около половин час, след което трябва да се обърне и да се държи във фурната за около 20 минути. След определен период от време месото трябва да се извади, сол, черен пипер и се оставя за час да изстине.
Докато месото е във фурната, трябва да приготвите тестото. От брашно, меко масло, сол и 150 г вода тестото се омесва. Тя трябва да се смачка, добавяйки брашно, докато вече не полепва по ръцете ви. След това трябва да се разточи на лист, ширината на който трябва да бъде два пъти по-голяма от ширината на парче месо и дължина с 20 см по-голяма от дължината му. Тестото трябва внимателно да се намаже с горчица, като се оставят краищата чисти, а в средата на листа се слагат билки. След като месото се охлади, то трябва да се освободи от канапа, да се постави на теста и плътно увито. За достъп до въздух е необходимо да направите прободи с вилица отгоре на „чантата“. След това детайлът трябва да бъде покрит с яйчен жълтък и да се изпрати в намаслена форма.
Времето за печене на месо е 40 минути при температура около 200 градуса. Вече приготвеното и извадено ястие от фурната трябва да се увие във фолио - това ще позволи на тестото да стане по-меко. След около половин час месото може да се сервира на масата.