Този пикантен сос с яйчно масло върви добре с морския език. Рецептата му е от Франция. Ако искате да изненадате гостите си, поднесете това ароматно ястие на трапезата.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За 6 порции:
- - 6 филета от морския език
- - сол, черен пипер
- - 600 г зелен фасул (може да бъде замразен)
- - 300 мл сухо бяло вино
- За соса:
- - 250 г масло
- - 4 шалота
- - 2 табл. лъжици от листата на естрагон
- - 1/2 чай супени лъжици счукан черен пипер
- - 100 мл бял винен оцет
- - 4 жълтъка
- - 2 щипки смлян кайенски пипер
- - 1 чаена лъжичка сок от лайм
- - сол
Инструкция за употреба
1
Първо направете соса. Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Отстранете пяната с нарязана лъжица.
2
Нарязани шалот и зеленина. Разбъркайте в тиган с натрошен пипер, изсипете оцета и загрейте, докато оцетът се изпари наполовина.
3
Прецедете течността през ситно сито в голяма метална купа. Разбъркайте жълтъците с размах.
4
Сложете купа със сос в гореща водна баня и разбийте соса, докато се сгъсти. Извадете от водната баня и разбийте маслото на порции. Добавете сок от лайм, сол и лют червен пипер на вкус.
5
Настържете морското филе със сол и черен пипер. Измийте бобовите шушулки и отрежете връхчетата. В тенджера донесете леко до кипене 300 мл вода с вино и варете филето с боб на слаб огън за 15 минути. Сервирайте, като изсипете сос Беранес.