По време на всеки летен пикник можете да видите не само традиционно барбекю, но и кебап - вид месна наденица. Това ястие, типично за Централна Азия, Кавказ и Балканите, се приготвя много лесно, но трябва да спазвате определени правила, за да се насладите на месото, което ще се разтопи в устата ви.
Изберете вашата рецепта
Трябва да си купите прясно месо, което не е било замразено. Традиционно за кебап се използва младо агне, но можете да готвите ястие от пилешко, свинско, говеждо или смес от няколко вида кайма. Препоръчва се да превъртате месото през голямата скара на месомелачката. За да се разтопи кебапът в устата, първо трябва да се почисти месото от всички вени и филми.
На външен вид каймата от кебап наподобява котлета, но съставът й е различен. В каймата не трябва да има хляб, без яйца, нишесте, но трябва да присъства голямо количество мазнини от опашната мазнина (мазнини) - именно тази мазнина прави каймата лепкава, като не позволява кебапът да се разпадне по време на пържене на дървени въглища.
Една четвърт от плънката трябва да е мазнина, която предварително се нарязва на най-малките парчета с много остър нож. За да няма проблем с нарязването на мазнини, се препоръчва леко да се замрази преди готвенето на каймата.
Задължителна съставка на каймата е лукът. Препоръчва се да го нарежете на ситно, а не да го смилате в месомелачка. Не трябва да има много лук, в противен случай сокът му няма да позволи да се образува кебап лула с желаната консистенция. Солта и пиперът се добавят към каймата на вкус, можете да подправите ястието с малко количество жира.
Плънката за кебап трябва да се месят и да се бият за 15-20 минути. По това време протеинът ще се освободи, осигурявайки добър вискозитет и плътност, а свинската мас ще се разпределя в каймата възможно най-равномерно.
Препоръчва се приготвената плънка да се постави в хладилник за 1, 5-2 часа, така че да изстине. Можете предварително да оформите колбаси и да ги опаковате в прилепнал филм - в този случай можете да приготвите ястието много бързо и без никакви караници на пикника. За да не се залепват наденичките по ръцете ви по време на извайване, трябва да използвате подсолена вода, за да намокрите ръцете си. Това гарантира, че в кебапа няма празнини, което означава, че колбасите няма да се разпаднат по време на пържене на шишчета.
За да направите кебапа сочен, трябва да го готвите на горещи въглища, като пържите всяка страна до златиста коричка, така че сокът да остане "запечатан" вътре.