Лагман е ястие от централноазиатска кухня, което има узбекски, таджикски и дунгански сортове, различаващи се в незначителни вариации. Лагман се състои от месна и зеленчукова (основна) част - ваджи или кайла и юфка. Ваджу (кайла) и юфка се варят отделно и след това се слагат в чиния.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За ваджи или кайла:
- 0, 5 кг агнешко месо
- 200 г растително масло
- 2 големи картофа
- 2 моркова
- 1 ряпа
- 1 цвекло
- 1 шушулка от сладък пипер
- 100 г зеле
- 4 глави лук
- 4 домата
- 1 глава чесън
- зелена кінза
- ½ чаена лъжичка черен пипер
- ½ чаена лъжичка червен пипер на прах.
- За юфка:
- 0, 5 кг брашно
- 1 яйце
- 150 мл вода
- ½ чаена лъжичка сол
- ¼ ч. Л. Сода
- растително масло за смазване
Инструкция за употреба
1
Пресейте брашно, за да направите юфка.
2
Разбийте леко яйцето, добавете го към брашното.
3
Добавете сол, сода и вода и омесете тестото.
4
Разточете тестото на топка, покрийте със салфетка и оставете да лежи 1 час.
5
След това омесете тестото и нарежете на малки парченца.
6
Разточете парчетата под формата на наденица, дебелината на молив.
7
За да предотвратите залепването на тестото, намажете детайлите с растително масло.
8
След това вземете детайла от двата края и, като го ударите в средата на масата, разтегнете.
9
Когато тестото се разтегне на 1 мм, го сгънете наполовина и ударете и разтегнете отново.
Повторете още 2 пъти.
10
Сварете така приготвената юфка в подсолена вода, докато се свари.
11
Изпразнете бульона, но не наливайте. След това изплакнете юфката в студена вода 2-3 пъти и я пуснете в гевгир.
12
За да приготвите ваджи или кайла, зеленчуците трябва да бъдат измити и изсушени добре.
13
Обелете картофите, морковите, репичките, лука и чесъна.
14
Нарежете картофите, репичките, доматите на малки кубчета.
15
Нарежете месото на същите кубчета.
16
Нарязваме морковите, цвеклото, зелето.
17
Нарежете лука и сладкия пипер на пръстени. Начукайте чесъна на ситно.
18
Във врящо олио запържете месото до златисто кафяво.
19
Добавете лука, доматите и оставете да къкри 4-5 минути.
20
След това сложете останалите зеленчуци и разбъркайте добре.
21
Посолете ваджата, добавете чесъна и подправките, залейте с 300 мл бульон, в който са сварени юфките и оставете да къкри на слаб огън за 30-40 минути.
22
При сервиране натопете юфката в гореща вода, прехвърлете в дълбоки чинии, добавете ваджата и поръсете ястието със ситно нарязана килантро.