Днес по рафтовете на магазините все по-често можете да видите не само захарно цвекло, познато на клиентите, но и захарна тръстика. Цената им варира доста значително. Каква е разликата и коя захар е по-добра?
Изберете вашата рецепта
Сравнение на захар от цвекло и тръстика
Ако зададете въпроса, каква е разликата между захарно цвекло и тръстика, тогава отговорът ще бъде: нищо. След максимално пречистване от различни примеси, рафинираното цвекло, подобно на рафинираната тръстикова захар, има точно същия състав, вкус и бял цвят. Ето как захарта присъства ежедневно в диетата на милиони хора. Какъв вид суровини послужи за основа на този продукт, може да се определи само в специализирана лаборатория. Освен това вероятността за успех няма да е много висока. И рафинираното захарно цвекло, и рафинираната захар са 99, 9%, съставени от вещество, наречено захароза. Те са просто идентични.
Разликата е налице, когато става дума за нерафиниран продукт. Нещо повече, тя е много значима. Производството на захарна тръстика е древно изобретение на човечеството. Тя е съществувала преди нашата ера - в Египет, Индия, Китай. Малко по-късно те научиха за тръстиковата захар в Америка, средиземноморските страни и накрая в Русия. През 1719 г. с указ на Петър I е построена цяла фабрика за производство на захар от тръстика. Светът научи за производството на захар от цвекло през 19 век. Благодаря за това могат да бъдат немските учени F.K.Aharda и A. Marggraf. В Германия през 1802 г. е открита първата рафинерия.
Нерафинираната захар от цвекло не е особено годна за консумация. Заслужава да се отбележи, че първоначалният продукт - суров, който се получава след варене на сока на растението, има специфичен вкус и неприятна миризма.
Нерафинираната тръстикова захар е високо ценена заради приятния си карамелен вкус и красив кафеникав оттенък. Кафявият цвят на захарната тръстика се получава благодарение на примеса на меласа - сиропирана черна меласа, която обгръща кристалите на този продукт. Между другото, той съдържа огромен комплекс от микроелементи, полезни за хората (магнезий, фосфор, натрий, мед, хром, желязо, калий и калций). В допълнение, съставът на примеса от меласа включва растителни влакна и витамини от група В.