Изборът на дървени стърготини за вкусно и ароматно пушене е не по-малко важен от правилното закупуване на пресни и подходящи хранителни продукти за този процес. Всъщност в тези малки плъзгачи се крие силата, която може да даде изискан, пикантен съпровод на всяка, понякога дори и най-обикновена суровина.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Традиционно се смята, че шипка от следните видове растения - хвойна и елша - е най-подходяща за правилно и ароматно пушене, следните дървесни видове, като ароматна леска, бреза, клен и ябълково дърво, ясен, дъб, круша, слива и други плодове, са малко по-малко популярни. култура. Освен това се смята, че тук трябва да се даде предпочитание на клоните, получени чрез резитба на дървета през пролетта. Димните смеси ще бъдат подходящи в този случай. Комбинациите от ябълка, круша и слива, както и леска и дъб обикновено се считат за най-добрите, но няма строги правила, така че можете да се ориентирате, като се координирате само със собствените си вкусове.
2
Ако не се доверявате на плъзгачи, просто обичате да готвите сами или да имате необходимия материал, който искате да използвате за домашно пушене, трябва да спазвате някои важни правила. Например, дървесината е тази, която трябва да се използва, а не кората на дървесината, тъй като първата е в състояние да даде пушени меса с този зашеметяващ аромат. Още повече, че кората на някои видове дървета може да навреди на варения продукт. Така брезовата "кожа" ще даде пушени меса напълно излишна горчивина.
3
Силно се препоръчва да не се използват иглолистни дървета за пушене. Те ще дадат целия си аромат на въздуха, но само тази излишна горчивина ще влезе в продукта. Между другото, във Франция, където готвенето не е просто хоби на домакините, а истинско изкуство, за пушене се използват само кестен, върба и овощни дървета. Но има малки изключения, например, във френския регион Савой, за приготвяне на местни традиционни колбаси, подходяща е само смес от иглолистни игли и смърчови шишарки. Така че горчивината не се предава на пушени меса, те се увиват в много плътен слой марля, който абсорбира всичко ненужно.
4
Появата на дървесина и филийки влияе не само на вкуса и аромата на продукта, но и на цвета на пушените меса. Например махагонът може да даде златист цвят на продукта, докато елша и дъб дават кафеникав цвят. От своя страна бук, клен и липа, които често се използват за пушене на риба, придават много апетитен златист оттенък. Грабът от габър също дава много необичаен цвят.
Полезни съвети
След като изберете дърво, то трябва да бъде нарязано. Оптималният размер на плъзгачите е около 1, 5-2 сантиметра. Този параметър осигурява на дървесината оптимално минимално изгаряне и след това тлеене.