Пушенето на месо и мазнини в Русия има дълга история и е много популярно сред ловците и просто собствениците на крайградски райони. Пушената шунка от младо свинско има най-деликатен вкус, въпреки че говеждото и агнешкото може да се пушат от млади и зрели животни.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- свинско месо - 10 кг;
- сол - 500-1000 g.
- саламура:
- вода - 10 л;
- сол - 1000 г;
- селетер - 40 g.
Инструкция за употреба
1
Пригответе шунката преди пушене - разтрийте месото със втвърдителна смес, състояща се от три чаши груба сол и 40 грама нитрати. В него няма нищо полезно, напълно е възможно да се направи и без него, но придава на месото апетитен розов цвят.
2
Поставете шунката в чиниите с кожата надолу, изсипете сместа и я дръжте под потискане 5-6 дни. След това време трябва да се появи туршия, но обикновено не е толкова много. Следователно, пригответе друга саламура със скорост 10 литра преварена вода за 5 чаши сол. Добавете го към месото, така че да е винаги в саламура.Ако шунката е голяма, дръжте ги в саламурата поне 1, 5 месеца, ако теглото на шунката е по-малко от 8 кг, можете да я издържате само месец.
3
След това време извадете месото и го накиснете в студена вода поне два часа. След това го окачете в сушилна мрежа за през нощта. На сутринта започнете да пушите. За пушене шунка, дърва за огрев или дървени стърготини от широколистни дървета е най-подходяща. Винаги се уверете, че не се хващат сурови дърва за огрев, тъй като те ще забавят процеса на пушене, в допълнение, саждите от дима им ще се придържат към повърхността на месото. От време на време се уверете, че шунката не докосва страните му. Когато парчетата месо станат кафяви и твърди, те са готови, можете да вземете проба. Правилно пушените шунка перфектно се съхраняват през цялата зима на хладно и сухо място.
4
Можете да пушите варена шунка. За да направите това, след осоляване, накиснете месото в студена вода в продължение на няколко часа, след което го поставете в голям съд с вряла вода. Времето за готвене се определя от теглото на продукта - приблизително 1 час на 1 кг. За да определите готовността, пробийте месото с остра дървена пръчка, ако влезе лесно, тогава месото е готово. След това е необходимо да окачите сварената шунка за сушене и охлаждане. Вържете изсушената шунка с мрежа и започнете да пушите. Продължителността на тютюнопушенето е от около 2 до 4 дни, при температура 20-25 ° C. Ако температурата се повиши до 50-60 ° C, тогава времето за пушене ще бъде намалено до 10-20 часа, но такова месо не подлежи на дългосрочно съхранение.