Яйчните белтъци са част от много ястия, което ги прави еластични и ефирни. Строго погледнато, вие влизате в продукта не толкова белтъчини, колкото въздух, мехурчетата от които са затворени в тънка яйчена мембрана. В резултат на разбиване, течният протеин се увеличава 8 пъти и се превръща в гъста, стабилна маса.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Яйчни белтъци
- Чиста купа
- миксер
- Капка лимонов сок
Инструкция за употреба
1
За да разбиете добре белтъците, направете го в напълно чиста купа. Най-малкото петно или следа от жълтък по стените на купата или остриетата на королата ще доведе до факта, че не получавате пяна. Измийте добре оборудването с топла сапунена вода, изплакнете под чешмата, избършете с чиста кърпа и едва след това продължете да размахвате.
2
Необходимо е да се отделят белтъците от жълтъците. Ако имате специален уред в кухнята за тези цели, използвайте го. Ако не, след това внимателно разделете охладеното яйце на две половини, прехвърлете жълтъка от една черупка в друга, оставяйки протеина да се оттича в заместен съд.
3
Можете да добавите капка лимонов сок към белтъците, това ще им помогне да победят по-добре. Потопете лопатките на миксера в чашата за катерица, включете го за 2 минути в най-бавния режим. През това време протеините образуват течна пенеста маса. Превключете режима на миксера с една стъпка по-високо, продължете да бъркате още една минута. Отново увеличете скоростта и след 1-2 минути протеините в чашата ви ще победят толкова много, че ако обърнете контейнера, нищо няма да се излее и да падне.
4
Винаги четете внимателно рецептата, за да победите белтъците до необходимото състояние. Това могат да бъдат например стабилни или меки върхове. Не достатъчното количество протеин е толкова лошо, колкото прекаляването. Постепенно ще се научите да разпознавате настъпването на етапа, от който се нуждаете.
5
Смелените протеини се използват при готвене при приготвянето на бисквити, суфле, меренги, протеини и кремове и много други ястия.